10 Miasa Fraincise Ní dócha go mbeidh ort iarracht a dhéanamh

Miasa chun iarracht a dhéanamh, nó a sheachaint, ach cinnte go mbeadh a fhios agat faoi

Bhí an Fhraincis iontach i gcónaí ag casadh na ndaoine a mheasann muid na codanna is iomaíche de ainmhí a mheasann na Fraince delicacies. De ghnáth, aimsíonn eachtrannaigh na miasa seo go leor deacair a shlogadh. Mar sin féin, má tá tú eachtrúil, ba chóir duit iad seo a dhéanamh uair amháin. Agus a bhfuil a fhios aige? D'fhéadfá a bheith ina lucht leanúna mór.

• 01 de 10

  Andouille

  Is ispíní é Andouille a dhéantar as intestines agus boilg na muc. Uaireanta tá breisithe ann: muineál, cíche, ceann nó croí, go léir i gcraiceann dubh. Éilíonn dhá réigiún an fuinneamh barántúil a fhuaimniú, a dheataithe agus a ithe: Normandy ( andouille de Vire ) agus an Bhriotáin ( andouille de Guémené ).

  Ná déan dearmad ar andouille le ispíní Toulouse atá níos láidre ná mar ispíní. Déantar é a dhíol de réir meáchain, agus mar sin iarrfaidh tú ach an méid is gá duit agus bíonn an búistéir ar an bíseach ollmhór a fheiceann tú ar an gcuntar.

• 02 de 10

  Andouillette

  Is minic a bhíonn an ispíní déanta as intestines muiceola ( chaudins ) le boilg muiceoil (go háirithe i Troyes , Champagne, ar a dtugtar níos fearr dá siopadóireacht asraon ) agus i mBúgúin le mesentery lao, píosa peritomeum a théann le cuid den intestine beag ar chúlbhalla an bolg i gcraiceann. Tagann Rouen le leagan níos déine a dhéantar as bowels. Go traidisiúnta, tá mustaird agus purée prátaí ag freastal ar Andouillette. Gheobhaidh tú iad ar an chuid is mó biachláir bistro.

  Tá Andouillette tógtha chomh dáiríre go bhfuil a chomhlachas féin ag AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ina sochaí gastronómach a bunaíodh ag Francis Amunategui agus 4 lucht eile de na daoine a bhfuil an t-íogair orthu go luath sna 1970idí chun caighdeáin a chaomhnú.

• 03 de 10

  Cerveaux / Cervelle

  Is iad na h-uain agus na caorach a thagann na brainsí is fearr. Tá inchinn ocsa níos daingne agus chomh maith le brains laoigh, is saoire a cheannach, mar sin is minic a úsáidtear iad seo mar líonadh do bhia. Breathnaíonn sé go leor i bhfuinneog an bhúistéir - dornán de na rudaí is cosúil le veins mhóra, geilitíneach agus liath le veins dearg a gcaithfear iad a bhaint roimh chócaireacht.

  De ghnáth, déantar iad a shaothrú go héadrom le salann agus piobar agus plúirtear iad agus iad ag friochadh sula gcuirtear gairleog, peirsil agus líomóide salainn orthu. Tugtar Sautéed Cervaux air (brains friochta) ar biachláir na Fraince.

• 04 de 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tá mias traidisiúnta na gcos froganna ag fáil bás sa Fhrainc ach feicfidh tú é i bistros sean-faiseanta ar fud na tíre. Tá speicis faoi chosaint sa Fhrainc anois i bhfrogaí, agus mar sin tá siad ag teacht ón Áise áit a mheastar gur bia cuí iad freisin. Is éard atá i gceist go híorónta, mar gheall ar imoibriú tipiciúil na Breataine leo, go bhfuil frog nua seandálaíochta le fáil i Wiltshire a léiríonn froga cócaráilte anseo sa Bhreatain níos mó ná 10,000 bliain ó shin. Tá an chéad tagairt sa Fhrainc i leabhar cócaireachta an ^18ú haois.

  Bíonn blas orthu mar chearc agus bíonn siad sáraithe, de ghnáth, le plúr agus le feiceáil.

• 05 de 10

  Géinteoirí

  Tagann géirí, nó giblets, ó chodanna éagsúla de sicíní, turcaí, lachain agus géanna. Úsáidtear an focal géitear go gairid agus is féidir leis an gizzard a tharchur go díreach, an chuid ballaí tiubh de bholg éan a ghlanann grit agus clocha beaga. Mar sin féin, is féidir le géannaithe croí, ae agus duáin a chur san áireamh chomh maith leis na giblets seachtracha, an ceann, an muineál, na fuilíní agus na cosa. Is féidir leat na giblets seachtracha a cheannach ó éin níos mó ar leithligh ag búistéir chun pot-au-feu agus stews a dhéanamh.

  Tá géitheoirí bruite ar bhealaí éagsúla. Is minic a fheictear iad ar bhiachláir mar salads agus iad ag faire amach ar mhaithe le salade de gésiers de volaille a mbeidh duilleoga glasa, lardons, tomatoes, uibheacha agus cáis gabhar curtha orthu siúd.

• 06 de 10

  Cheval

  D'fhéadfadh siad a bheith ag imeacht, ach is féidir leat teacht ar fud na siopaí Boucherie Chevalines, nó búistéirí capall sa Fhrainc. Tá cuid de na capaill fós ag feoil, cosúil le capaill Ardennes agus Postier Briotáinis. Níor cheadaíodh feoil chapall ach sa Fhrainc i 1811. I 1865 reáchtáladh féasta ( Hippophagique , nó féasta itheacháin) i bPáras chun iarracht a dhéanamh ar na daoine bochta rogha eile saor ó mhairteoil agus muiceoil a cheannach. I measc an roghchlár bhí vermicelli capall-broth, feoil capall bruite agus cabáiste agus geataí rum le smior cnámh capall. An bhliain chéanna d'oscail an chéad Boucherie Chevaline i bPáras.

  D'fhéadfá capall a fháil ar an roghchlár, de ghnáth mar thartach steak nó mar steak bruite.

• 07 de 10

  Ris

  Is é Ris (nó bianna milis) na hainmneacha cócaireachta don ghland thymus sa scornach agus an briseán in aice leis an bholg in uan, muca agus laonna. Tá siad sáithithe i n-uisce salann, a phlanadh agus a fhuaraithe ansin friochta, braite, rósta, poached, grilled nó cooked on skewers. Tagann tú thar a gcumas orthu mar ris de veau (milseáin lao) nó ris d'agneau ( milseáin uaineoil).

  Is féidir le haileanna milse a tharchur freisin do thrialacha (ar a dtugtar oisrí Rocky Mountain nó oisrí prairie i Meiriceá), ach sa Fhrainc is gnáth an gland thymus iad. Bain triail as; tá siad sásta cé go bhfuil an uigeacht ró-bhog le go leor daoine.

• 08 de 10

  Escargots

  Ar a dtugtar agus a lán grá, is iad na seilidí is fearr a thagann as Burgundy agus is iad ainmhithe dathúla a bhfuil blaosc daite bréagach orthu. Déantar iad a ghlanadh ar feadh 24 uair an chloig i gcoimeádán gan aon bhia ná uisce chun a gcuid córais a ghlanadh, a bhaint as a gcuid sliogáin agus iad a chócaráil i stoc maith, a bhlaiseadh le hábhair cosúil le feama, bá agus piobar. Ansin cuirtear iad ar ais ina n-sliogáin agus iad líonta à la bourguignonne (stíl Burgúine) le h-im a bhfuil blas orthu, gairleogáin agus peirsil. Is féidir timpeall Dijon, mustaird a chur leis. Anois, ceannaíonn an chuid is mó daoine iad cheana féin atá bruite agus tinned leis na sliogáin ar leithligh agus iad a chomhcheangal go díreach don tábla.

  Freastalaíonn siad an-te i mias agus itheann siad le arán úr na Fraince chun anlann a shúchán, agus is é sin, ar ndóigh, an chúis is mó a ordóidh daoine. Is féidir leo a bheith beagán rubair in uigeacht agus blas ar rud ar bith ach amháin an anlann.

• 09 de 10

  Tete de Veau

  Is é an chéad ceann de lao fhiabhraithe a ghoiltear le spíosraí agus ansin anlann a ghearradh agus a sheirbheáil, gribiche a bhfuil cornichons, glasraí, gairleog, ola agus fínéagar, mustaird agus uibheacha, nó ravigote , atá níos mó cosúil le vinaigrette le breisithe ó roinnt cócaire cosúil le huibheacha.

  Ar dtús rinneadh é le ceann na muc, rud a mhíníonn cén fáth go n-itheann lucht leanúna na Fraince Réabhlóideach den mhias é ar an 21 Eanáir, an lá i 1793 nuair a guillotined Louis XVI.

  Is cinnte an blas é a bhfaigheann sé ach má tá tú le roinnt de na Poblachtánaigh bás-deacair ar an dáta sin b'fhéidir go mbeadh ort páirt a ghlacadh.

• 10 de 10

  Tripeau

  Seo boilg na damh (mairteoil), lao agus caorach, a dhíoltar go hiondúil nó a ghlanadh go speisialta agus a bhíonn ag breathnú go han-bán. Tá sé tógtha as an chéad urlár is mó den bholg. Is féidir leat é a fháil ó thríodóir (búistéir triopa). Is mhias go háirithe réigiúnacha í; is iad na tripes à la mode de Caen is fearr aitheanta, le tacaíocht ó Confrérie (bráithreachas) Normandy . I Normandy cuirfidh siad cosa laonna agus cócaíonn siad an liostaí i leann leann agus Calvados agus luibheanna, agus ansin bíonn prátaí gaileáilte orthu.