Tá Breadin's San Francisco Sourdough Arán uathúil go hiomlán. Is é ceann de na seoda bia San Francisco é an screamh tangy agus an t-ionad bog-uachtar, atá snoite i mbabhlaí bia agus a sheirbheáil le clam chowder cáiliúil Boudin. Déan cinnte go dtéann tú cuairt ar an mbácáil agus cuairt á thabhairt ar San Francisco.
Déanann "Máthair Taos" Boudin a Speisialta Arán Sourdough
Sa bhliain 1849, d'aistrigh inimircigh na Fraince, darb ainm Isidore Boudin go San Francisco chun leas a bhaint as an borradh Óir Rush.
Bhain sé úsáid as teicnící Eorpacha traidisiúnta chun giosta nádúrtha a fuarthas san aer a ghabháil dá "taos mháthair," nó ar bhonn an aráin srutháin. D'aimsigh Boudin gur tháirg an t-aeráid foggy agus an giosta dúchais a fuarthas i San Francisco arán sobhlasta a bhí go hiomlán difriúil ná an sruthán na Fraince a fuarthas sa Fhrainc.
Cé gur thosaigh báicéirí eile ag baint úsáide as giosta císte Fleischman i 1868, dhiúltaigh Boudin a fhoirmle a athrú. Ní raibh ach ceithre chomhábhar ag an arán srutháin Boudin: plúr, uisce, salainn neamhchomhnaithe agus cuid den taos mháthair. Ní chuir Boudin leasaithigh, blastáin, siúcra, saillte nó oiriúntóirí taos leis an aran.
Go hiontach, déantar úsáid as oideas Boudin le haghaidh arán srutháin a úsáid i gcónaí ar a gcuid báicéireachta. Agus, tá cuid de thalamh mháthair bunaidh Isidore in úsáid i ngach bá arán amháin a rinne an chuideachta sna 160 bliain anuas. Cuirtear uisce agus plúr ar an taos mháthair go laethúil chun a chinntiú go mairfidh na tréithe giosta Isidore ar dtús.
Mhair an taos mháthair fiú tine agus crith talún 1906 nuair a shábháil Louise, bean chéile Isidore, cuid den taos mháthair i mbucket.
Buailín Boudin Evolves
Bhainistigh teaghlach Boudin an bácála go dtí 1931, nuair a thóg báicéireachta móra meicniúla báicéireachta ealaíne níos lú cosúil le Boudin's. Máistir bácálaí Steve Giraudo Sr.
Cheannaigh Boudin ó theaghlach Boudin, lena gceadú i 1941, agus lean siad ar aghaidh ag déanamh bácús Boudin ag baint úsáide as an taos mháthair bunaidh. D'imigh Steve Giraudo i 1994 agus leanann an máistir bácálaí Fernando Padilla i dtraidisiún bácála Boudin.
Ó stór amháin siopa i 1849, tá 29 áit ar Bácús Boudin anois ar fud San Francisco agus i ndeisceart California. Táirgeann gach bácús arán srutháin le beagán beag de thaos máthair bunaidh Isidore. Tá an bácáil clúiteach freisin as a chraiceann feirme a sheirbheáil i babhlaí arán srutháin agus tá mórán ceapairí agus súpaí ar fáil ag a báicéireachta agus i mbialanna.
Tabhair cuairt ar an Bácús Boudin ag Fisherman's Wharf
Tá a siopa príomhthionscadal ag Fisherman's Wharf a bhfuil 26,000 troigh de deiseanna bácála ann. Áirítear ar shuíomhanna an Fisherman's Wharf bácála taispeántais; margadh neamhfhoirmiúil Halla na mBáicéirí agus Caifé Boudin; Bistro Boudin, bialann iomlán seirbhíse agus seomra bia príobháideach; agus Músaem Boudin & Turas Bácús.
Costas an turas músaem agus bácála $ 3 agus tá siad saor in aisce má tá tú ag dine ag Boudin Bistro. Déanann an turas músaem agus bácála beag siúl ar an gcuairteoir tríd an bpróiseas a dhéanamh arán, lena n-áirítear radhairc agus mínithe a chabhraíonn leis an gcuairteoir a thuiscint cén fáth a thógann an giosta fiáin i San Francisco arán ar leith den sórt sin.
Ba chóir go dtógfaidh an turas músaem agus bácála thart ar 15 nóiméad chun cuairt a thabhairt.