An Ghné Réigiúnach is Coitianta don Téalainn
Is é Isan, réigiún thoir theas na Téalainne, tuairim is 30% de dhaonra na tíre ach bíonn sé go maith os cionn a meáchain nuair a thagann sé ar a bpríomhthuiscint i mbialann Téalainnis. Cé go bhfuil bia Isan níos coitianta lasmuigh den Téalainn, is féidir teacht ar fud na tíre i ngach áit, ó dhíoltóirí bia sráide i Chiang Mai go dtí bialanna ard-deireadh i mBácác. D'fhéadfadh go mbeadh rud éigin le déanamh leis an bhfíric gur fhág na milliúin daoine ó Isan an réigiún ag lorg oibre; is cosúil gur thug siad a gcuid bia leo.
Tá sé níos mó ná sin, áfach, toisc go bhfuil an ealaín beagnach go hiondúil is fearr leat i measc na ndaoine nach bhfuil an Isis agus cuairteoirí freisin.
Cad a dhéanann bia Isan difriúil ó na rudaí a cheapann Westerners nuair a cheapann siad bia Téalainnis? Tá roinnt blasanna agus comhábhair ann is cosúil go príomha: piobair chile, aoil, peanuts, seacláid triomaithe, torthaí agus glasraí úra, rís greamaitheach, cilantro, mint agus luibheanna úra eile. Cé go bhfuil sraitheanna blas an-chasta, is minic go bhfuil an t-ullmhú bia simplí go leor, agus in ionad curaí a bhfuil smeachán déanta acu ar feadh uaireanta, is iad salainn snasta a bhfuil blas geal orthu ná cnámh droma ealaín Isan mar is eol dúinn. Is minic a bhíonn ceann de na "tams," nó na sailéid go leor ag an rís ghleoite nó saillte friochta agus ríse greamaitheacha simplí.
Isis Miasa
- Rís greamaitheach. I rís Isan ullmhaítear é mar clump mór, greamaitheach amháin seachas na gráin bheaga, ar leithligh a d'fhéadfá a úsáid (agus gheobhaidh tú an chuid is mó de na codanna eile sa Téalainn agus san Áise). Freastalaíonn ríse greamaitheach i mbád gorm nó mála agus is fearr é a ithe le do mhéara mar is dócha go leor é a ithe le forc. Tarraingfidh daoine áitiúla roth greamaitheach greamaitheacha agus cuirfidh siad isteach sa sailéad nó ar mhias eile a bhíonn siad ag ithe sula n-itheann siad isteach ina mbéal.
- Som tam . Is é an tsamhail is mó tóir ar Isan som tam, salad papaya spicy atá déanta as papaya glas gránna, pónairí glasa, trátaí, peanuts, aol, ribí róibéis triomaithe, gairleog, piobair chile, anlann éisc agus siúcra pailme. Déantar na comhábhair go léir a ghlanadh le chéile i moirtéal agus is é an toradh seo sailéad salainn, tangy, beagán milis agus uaireanta an-spicy. Tá go leor athruithe ann ar som tam, agus is minic a aimsíonn tú le craobán saillte amach ar an tsráid. Déantar sailéid eile den chineál céanna le eggplant Téalainnis, banana glas nó moghanna glasa, ach chun cúpla a ainmniú.
- Larb agus Nam Tok. Tá an lamhra, a dhéantar le feoil talún, agus le feithiclí gréine, a dhéantar le feoil grilled slisnithe, cosúil leis an alann céanna a roinnt: meascán de sú aoil, anlann éisc, luibheanna agus spíosraí agus rís giosta criostail. Tá an larb, a dhéantar de ghnáth le muiceoil talún, uaireanta freisin tá píosaí ae muc ann, freisin (bíonn cuid de dhaoine ag lorg go bhfuil an t-éagumasach ionas go mbeidh siad cinnte a iarraidh roimh d'ordú). Cé nach bhfuil a fhios go minic ar thurasóirí mar gheall ar larb agus cluaisíní, is fearr leo go dtiocfaidh siad ar aghaidh nuair a dhéantar iad a thriail!
- Gai Yang. Cearc grilled. Is stáplacha é bia Isan é cearc simplí grilled, a dhéantar go minic ar grill ghualaigh bheag ar thaobh an bhóthair. Gheobhaidh tú muineál muiceoil grilled agus iasc grilled freisin freisin. Is minic a mharaítear na feoil i anlann simplí le sú líomóide, siúcra agus comhábhair eile ach ní bhíonn ró-chumhacht ag na blasanna de ghnáth.
- Gai Tod . Sicín friochta. Cé go dtuigeann muid cearc friochta a chomhcheangal leis an Mheiriceá ó dheas, is cuma cén fáth a mbíonn daoine éan ag brath ar an meán éan! Is beagán milis é an sciath crispy uaireanta, uaireanta le síolta sesame, agus d'oibrigh sé le tamall súile spicy. Cé go bhfuil an meascán clasaiceach Isan gai yang, som tam agus ríse greamaitheacha, más mian leat beagán a dhéanamh, tá cuid acu ina ionad.
- Moo Ping. Tá skewers feoil marinated, de ghnáth muiceoil, grilled agus a sheirbheáil ar an mbata le anlann dipping, an-tóir ar phraghas Isan. Is gnách go bhfuil beagán milis, salainn agus gairleog sa mharinade agus tá an fheoil sailleach agus tairisceana. I gcás bataí 5-10 bata, déanann siad sneaiceanna mór bóthair nó fiú béile le mála beag de ríse greamaitheach. Cé go minic go ndéantar tagairt de dhearmad air mar phláthaigh mar shéite, tá an ceann deireanach ullmhaithe le marinade cnó cócó-bhunaithe agus is dócha gurb é an Indinéis é.
- Isaiscéan. Is mór an tóir a bhíonn ar an ispíní muiceoil agus rís mar shneaiceanna tráthnóna agus is minic a bhíonn sé ullmhaithe i liathróidí beaga a bhaineann lena chéile agus a chócaráil ar gríl. Céard a dhéanann an ispíní seo, ar a dtugtar croí sai, is é, go háirithe go bhfuil an meascán feola agus ríse líonta i gcosáin ansin coipthe ar feadh cúpla lá sula ndéantar é a chócaráil agus a sheirbheáil. Fuaimeann sé riosca, ach tá an blas garlicach, searbh sublime.
- Deochanna Alcólacha Isan. Tá beoir coitianta in Isan, agus is é Leo an branda beorach is coitianta, cé go mbainfidh tú Chang agus, in áiteanna áirithe, Singha freisin.