Is iad biotáille atá Tequila agus mezcal a dhéantar i Meicsiceo as an bplanda agave. Mar sin féin, tá roinnt difríochtaí tábhachtacha idir an dá deochanna. Ar dtús, measadh go raibh tequila mar chineál mezcal. Bhí sé lipéadaithe "Mezcal de Tequila" (Mezcal ó Tequila), ag tagairt don áit ina ndearnadh é a tháirgtear, is é sin, i mbaile Tequila agus timpeall bhaile Jalisco . Bhí an téarma "mezcal" níos leithne, ag cuimsiú tequila agus leachtanna eile a rinneadh as an planda agave.
Sórtáil cosúil leis an difríocht idir scotch agus whisky, bhí mezquila go léir, ach ní raibh tequila go léir mezcal.
De réir mar a fhorchuireadh rialacháin maidir leis na deochanna seo a tháirgeadh, d'athraigh sainmhínithe beacht na dtéarmaí go beag le himeacht ama. Déantar an dá chineál spioradálta as an bplanda agave, ach déantar iad le cineálacha difriúla agave, agus déantar iad a tháirgeadh i réigiúin gheografacha éagsúla.
Comhartha Tionscnaimh Tequila
I 1977, d'eisigh rialtas Mheicsiceo dlí a chinnigh nach bhféadfaí tequila a lipéadú ach amháin i gcás ina ndearnadh é a tháirgeadh i gceantar áirithe de Mheicsiceo (i stát Jalisco agus cúpla bardais sna stáit in aice láimhe de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, agus Tamaulipas) agus rinneadh as an Agave Tequilana Weber , ar a dtugtar "agave gorm" ar a dtugtar. D'áitigh rialtas na Meicsiceo gur táirge cultúrtha é tequila nár cheart go mbeadh an t-ainm sin ach amháin má tá sé driogtha ón bpróiseas gorm agave dúchasach do réigiún sainiúil de Mheicsiceo.
Aontaíonn an chuid is mó gurb é seo an cás, agus in 2002, d'aithin UNESCO Tírdhreach Agave agus Áiseanna Ársa Tionscail Tequila mar Shuíomh Oidhreachta Domhanda .
Tá an próiseas táirgthe rialaithe go docht agus de réir an dlí: ní féidir tequila a lipéadú agus a dhíol leis an ainm sin más rud é go bhfuil níos mó ná leath de na siúcraí coipthe agave agave sa deoch.
Déantar tequilaí préimhe le 100% agave gorm, agus lipéadaítear mar sin, ach d'fhéadfadh go mbeadh suas le 49% de chána nó siúcra donn sa tequila, agus sa chás sin déantar lipéad "mixto" nó "measctha" a lipéadú. Ceadaíonn an chomhairle rialála na tequila caighdeánacha sin a onnmhairiú i mbairillí agus i mbuidéil thar lear. Ní mór tequilaí préimhe, ar an láimh eile, a mhúchadh i Meicsiceo.
Rialú Mezcal
Rinneadh táirgeadh mezcal a rialáil níos déanaí. Úsáideadh é a bheith le feiceáil mar dheoch fear bochta agus rinneadh é i ngach cineál coinníollacha, le torthaí an-éagsúil ó thaobh cáilíochta. I 1994, chuir an rialtas an dlí maidir le Appellation of Origin i bhfeidhm chun mezcal a tháirgeadh, rud a theorannú an limistéar inar féidir é a tháirgeadh i réigiúin i stáit Aca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí agus Zacatecas.
Is féidir Mezcal a dhéanamh ó éagsúlacht cineálacha éagsúla agave. Is é Agave Espadin an ceann is coitianta, ach úsáidtear cineálacha eile agave freisin. Ní mór go mbeadh siúcra agave ar a laghad 80% ar Mezcal, agus caithfidh sé a bheith i mbuidéil i Meicsiceo.
Difríochtaí Próiseála Táirgeachta
Tá an próiseas ina ndéantar tequila éagsúil freisin ó conas a dhéantar mezcal. I gcás tequila, cuirtear croílár na plandaí agave (ar a dtugtar an piña , toisc go mbaintear na píopaí nuair a bhaintear as an bpeine) go bhfuil sé ag stuáil roimh an driogadh, agus don chuid is mó mezcal tá na pínteanna rósta i gclós faoi thalamh sula ndéantar é a choipeadh agus a dhriogadh, rud a thugann is blas smokier é.
Mezcal nó Tequila?
Tá tóir Mezcal tar éis ardú le blianta beaga anuas, agus taispeánann daoine meas ar éagsúlacht blasanna an spiorad ag brath ar an gcineál agave a úsáidtear, áit a ndearnadh é a shaothrú agus teagmháil speisialta gach táirgeora. Tá onnmhairí mezcal trioblóideach le blianta beaga anuas, agus meastar go bhfuil tequila anois ann, agus tá roinnt daoine fiú níos mó ná tequila mar gheall ar an éagsúlacht leathan blasanna a chuimsíonn sé.
Cibé is fearr leat sip mezcal nó tequila, cuimhnigh ar seo ach: tá na biotáille seo le feiceáil, ní lámhaigh!