Cúlra an Luan Béile Nua Iconic New Orleans
Gach oíche Dé Luain, ar tháblaí cistine agus biachláir bialann ar fud New Orleans, is cosúil le clasaiceach Creole: pónairí dearga agus rís. Cén chaoi a raibh an mhias simplí seo chomh coitianta, agus cad é a dhéanann sé difriúil ná pónairí agus miasa ríse ar fud an domhain? Bímid ag féachaint air.
Stair Thapa
Rinne pónairí dearga an chéad bhealach a dhéanamh ar New Orleans leis na húinéirí plandála siúcra bán a theith Saint-Dominge (Háití) do Louisiana tar éis an t-ardaigh sclábhaithe sna 1790í.
Foinse bia saibhir próitéine atá éasca le fás agus a stóráil, tháinig siad isteach go traidisiúnta ar thraidisiún cócaireachta pobal Chroí Nua Orleans.
Cén fáth ar Oícheanta Dé Luain?
Tá traidisiún fadtéarmach ag an Luan ar lá níocháin i Meiriceá Thuaidh. Níl sé soiléir cén fáth go díreach; b'fhéidir go mbainfeadh stains as do Déanaí Dé Domhnaigh is fearr i gcrích chomh luath agus is féidir? Ar aon ráta, bhí gníomhaíocht dian oibre ag níocháin go leor do mhná an tí, a rinne an níocháin. Ba chóir uisce a bheith bruite, ní mór éadaí a scrubbed agus a dhíonadh agus a rinsiú de láimh agus a chrochadh le tirim.
Ós rud é gur ghlac sé an oiread ama agus iarracht, bhí sé deacair béile casta a chóireáil le haghaidh suipeir ar an Luan. Dá bhrí sin, bhí mias a d'fhéadfadh suí ar an dón ar ais agus an suanbhruith idéalach.
Ba traidisiún eile i New Orleans, mar a bhí in áit eile, dinnéar mór Dé Domhnaigh mór i ndiaidh na heaglaise. Is minic a bheadh an liamhás sa dinnéar seo, agus sna sean-laethanta, bhí cnámh i gcónaí.
Mar sin féin, bhí an dea-úsáid ag an hambone go maith mar chuid de shuipéar Dé Luain, agus is é an t-úsáid is fearr le haghaidh hambone é, ar ndóigh, chun pónairí dearga a dhéanamh go mall. A hambone, roinnt pónairí, roinnt cumhra agus spíosraí, roinnt uisce, agus cúpla uair an chloig, agus ag deireadh na bliana tá roinnt ríse cócaráilte go tapa, agus tá dinnéar croí agus íseal agat féin.
Agus tá an traidisiún i bhfostú timpeall.
Cén chaoi a bhfuil an Leagan New Orleans de Red Beans agus Rice Unique?
Is é an traidisiún nua pónairí agus rís Nua Orleans an t-aon duine ar domhan. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - is féidir leat pónairí agus rís a fháil díreach i ngach áit. Tá an leagan New Orleans bruite le pónairí duáin nó beag dearg agus cuimsíonn beagnach i gcónaí muiceoil deataithe nó picilte de chineál éigin nó de chineál eile: is é an hambone is coitianta, ach tá sé traidisiúnta freisin steak ham a úsáid, ispíní deataithe, muiceoil picilte, ham hocks, nó aon teaglaim.
Déantar na pónairí a chócaráil ar feadh tréimhsí ama éagsúla, ag brath ar rogha an chócaire, ach níl sé neamhchoitianta dóibh siúcra a chócaráil beagnach gach bealach síos, go dtí go bhfuil siad greamaigh uachtar is féidir a aithint go príomha mar pónairí. Déantar iad a shaothrú le Tríonóide Cajun (soilire, clog piobar, agus oinniún) agus duille bá, chomh maith le spíosraí salann agus Creole: piobar dearg agus dubh, agus b'fhéidir go bhfuil sé mar thyme nó peirsil.
Tá an rís bruite ionas go mbeidh sé solas agus flaky, gan na gráin a ghreamú le chéile. Is gnách é a sheirbheáil ar an taobh ar an gcláta céanna, agus é ag fágáil don lucht éisteachta leis an meascán a dhéanamh. Uaireanta déantar pónairí a sheirbheáil go díreach thar an rís, chomh maith.
Cá háit a bhfaigheann Pónairí Dearg ar Oíche Dé Luain
Má tá tú ina chuairteoir ar New Orleans, ní dócha go mbainfidh tú deireadh le teach duine ar bith don dinnéar Dé Luain traidisiúnta, ach tá biachláir ar fud an bhaile ag fáil pónairí dearga agus ríse mar speisialta Dé Luain. Níl sé uilíoch, ach tá sé an-choitianta, go háirithe i mbialanna comharsanachta. Tá Joey K's, ar Stáisiún Magazine i mBanéal na hÉireann, ag feidhmiú leagan breá uachtar den mhias gach oíche na seachtaine. Tugann Mandina i Lár-Chathair a gcuid pónairí agus ríse dea-séasúnaithe in éineacht le sceallóga muiceola, ispíní, nó cutlet veal ar oíche Dé Luain. Má tá tú i gCeathrú na Fraince , tá leagan tiubh, blasta ag Teach Acme Oyster atá ar fáil an t-am ar fad.
Recipe Pónairí Dearg Creamy
- 1 lb. pónairí duáin dearg nó pónairí dearga beaga (sáithithe thar oíche)
- 4 tbsp. saille (bagún saill, ola glasraí, im, etc.)
- 1 oinniún mór, mínithe
- 1 piobar glas, fionnuar go mín
- 1 soilire rib, go mínithe
- 1 hambone (nó roinnt feoil deataithe: steak ham, éiceanna mionghearrtha mionghearrtha, cos turcaí deataithe, etc.)
- Duilleoga 2 bhá
- 2 cón. thyme
- 1 cnap. piobar cayenne (nó le blas)
- 1 cnap. salann (nó le blas, ach cuimhnigh go gcuirfidh an hambone salann)
- 4 cupán uisce nó stoc sóidiam íseal
Draenáil agus sruthlaigh pónairí go maith. Leáigh saill i bpota agus cuir oinniún, piobar, agus soilire. Cook go dtí go trédhearcach. Cuir na comhábhair eile ar fad. Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh thart ar 4 uair an chloig, ag bogadh ó am go chéile. Is féidir am cócaireachta agus séasúrach a athrú ar mhaithe le tosaíocht: tabharfaidh cócaireacht níos faide pónairí níos ísle, féadfar níos mó spíosraí a chur le blas, etc.
Freastal le rís bruite (tá an bán traidisiúnta, is rogha maith é donn), agus chopsí muiceola nó ispíní deataithe grilled ar an taobh.