Má tá turas á phleanáil agat san Afraic Theas, tá súil ag Biltong a fheiceáil i ngach áit a théann tú. Is é Biltong an snack is fearr leat san Afraic Theas agus cuid lárnach de chultúr na tíre. Déantar é a dhíol i stáisiúin gháis, ag cuntair ollmhargadh, ag moil iompair agus fiú i mbialanna upscale. Ach cad é?
Cad é Biltong?
Go bunúsach, is é an biltong feoil a leigheas agus a thriomú. Déantar é a sheirbheáil i slisní nó i stiallacha éagsúla tiúis, agus is féidir é a dhéanamh trí mheáin éagsúla a úsáid.
Cé go bhfuil Biltong sicín agus fiú bagúin ann, is iad na mairteola agus an cluiche an fheoil biltong is coitianta. Tagraíonn an cluiche (ar a dtugtar coimhtheas san Afraic Theas) d'ainmhithe an luim - lena n-áirítear impala, kudu, wildebeest agus ostrich. Déanann go leor Meiriceánaigh an botún ag smaoineamh gurb é Biltong freagra na hAfraice Theas ar mairteoil jerky - ach i ndáiríre, tá a chomhábhair uathúla féin, a phróiseas cruthaithe, a ról agus a stair chultúrtha féin.
Stair na Biltong
Tá Afraic Theas ag feitheamh feoil i bhfoirm amháin nó i gceann eile ar feadh na mílte bliain. Gan frith-reoite nó reoiteoirí chun a gcuid feola a chosc ó shaobhadh, úsáidtear sealgairí dúchasacha chun stiallacha feola a thógáil le salann sula crochadh iad ó na crainn a thriomú. Sa 17ú haois, ghlac socraitheoirí ón Eoraip an modh traidisiúnta seo caomhnaithe, ach chuir fínéagar agus saltpetre (níotráit photaisiam) leis an bpróiseas cothaithe. Ba é an aidhm sin ná baictéir a mharú sa fheoil, rud a laghdódh an dóchúlacht go raibh breoiteacht ann.
Sa 19ú haois, d'fhág feirmeoirí Ollainnis ar a dtugtar Voortrekkers a gcuid feirmeacha sa Rinn, d'fhonn éalú ó dhlínse an Choilíneachta Rinn Rialaithe na Breataine. Dhíol siad bia iniompartha, neamh-neamhoiriúnach chun iad a chothú ar a n-imirce ó thuaidh, ar a dtugtar an Great Trek. Ba é an fheoil chreasaithe an réiteach idéalach, agus creidann na foinsí is mó leis na Voortrekkers le foirfe a dhéanamh ar ealaín na biltíne, rud a chruthaíonn an sneaiceanna mar atá a fhios againn inniu.
Conas a dhéantar Biltong
Sa lá atá inniu ann, tá an próiseas déanta biltong fós an-chosúil leis an Voortrekkers a úsáid - cé go bhfuil cúpla nuachóiriú ann. Is é an chéad chéim a roghnú píosa feola ar ardchaighdeán. De ghnáth, nuair a dhéantar gearrthóga mairteola biltong, silverside nó topside is fearr. Ansin, caithfear an fheoil a ghearradh i stiallacha, sula gcuirtear é nó í i gcuimilt nó i marinated i bhfínéagar. Ina dhiaidh sin, déantar na stiallacha a bhlaistiú le meascán spíosraí, a chuimsíonn salann, siúcra, síolta coriander brúite agus piobar dubh.
De ghnáth, fágtar na stiallacha chun an meascán spíosa a mhaolú thar oíche, sula ndéantar iad a chrochadh chun a thriomú i láthair go maith. An lá atá inniu ann, déanann caibinéid thriomú speisialta-crafted an chéim seo den phróiseas níos éasca, agus tugann an déantóir biltong rialú níos mó ar theocht agus ar thaise. Go traidisiúnta, bíonn an chéim thriomú thart ar cheithre lá; cé gur féidir óighinn lucht leanúna leictreacha a úsáid chun an próiseas a mhéadú go mór. I gcás purists biltong, áfach, is iad na seanbhealaí is fearr i gcónaí.
Sochair Sláinte Biltong
Chomh maith le bheith ina chuid thábhachtach de chultúr na hAfraice Theas, is rogha níos sláintiúla é Biltong le sneaiceanna níos gnáth cosúil le sceallóga agus snámh. Is foinse iontach próitéin í, agus thart ar 57.2 gram in aghaidh an 100 gram ag freastal air.
Ciallaíonn an próiseas triomú seachas cócaireacht go gcoinníonn an fheoil an chuid is mó dá cothaithigh, lena n-áirítear mianraí tábhachtacha cosúil le iarann, since agus maignéisiam. Maidir leis na calories sin a chomhaireamh, is minic go bhfuil an cluiche biltong níos lú ná birteola mairteola, agus dá bhrí sin is rogha níos fearr.
Cá háit le Biltong a thriail?
San Afraic Theas agus i dtíortha teorainneacha cosúil le Namaib, tá sampláil Biltong chomh furasta agus pacáiste bhfolús-séalaithe a phiocadh ón siopa grósaera is gaire. Má tá tú thar lear, áfach, is féidir le do shocrú biltong a bheith níos deacra. Tá siopaí asraon na hAfraice Theas sa chuid is mó de na cathracha móra sa Ríocht Aontaithe agus sna Stáit Aontaithe, cosúil le Jonty Jacobs i Nua-Eabhrac agus San Diego; nó Jumbo South African Shop i Londain. Ag an dara ceann, gheobhaidh tú Biltong in éineacht le delicacies eile san Afraic Theas, lena n-áirítear tae Rooibos, taitneamh a bhaint as cuileán an Bhoird Ball agus Wilsons.
Mar mhalairt air sin, tá roinnt suíomhanna gréasáin ann a thugann biltong agus earraí eile san Afraic Theas, lena n-áirítear Siopa Bia na hAfraice Theas sna Stáit Aontaithe, agus Barefoot Biltong sa Ríocht Aontaithe. Má tá tú an-eachtrúil, d'fhéadfá iarracht a dhéanamh do Biltong féin a dhéanamh sa bhaile. Tá go leor suíomhanna gréasáin ann a thairgeann oidis agus treoirlínte chun an bhaisc foirfe a dhéanamh - cé gur rud ealaíne é, agus ba cheart duit a bheith ag súil le cúpla iarracht a thabhairt dó sula dtiocfaidh torthaí maithe amach. Chun rudaí a dhéanamh níos éasca, smaoineamh ar ordú spíosa Biltong agus comh-aireachta thriomú tí ó shuíomh Amazon an Ríocht Aontaithe.
Rinneadh an t-alt seo a nuashonrú agus a athscríobh i bpáirt ag Jessica Macdonald ar 26 Deireadh Fómhair 2016.