"Cad é an mhias amháin a chaithfidh daoine a thugann cuairt ar Puerto Rico iarracht?" Fuair mé an deis an cheist seo a fháil ar roinnt cócairí a bhí rannpháirteach i bhféile bia Saborea, a reáchtáladh go bliantúil san earrach i San Juan.
Ba iad Pórtó Ríce ceathrar cócaire: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" a ritheann an cistin anois ag bialann Mheiriceá Laidineach Mio i Washington DC; Elvin Rosado, cóiste d'fhoireann cócaireachta náisiúnta Puerto Rico agus cócaire feidhmiúcháin i Texas de Brazil in Óstán agus Casino Sheraton Puerto Rico ; Edwin Robles, cócaire sous ag Raon i Washington DC; agus Christian Quiñones, cócaire feidhmiúcháin Trattoria Italiana agus Crudo Bar ag Intercontinental Hotel Isla Verde.
Bhí a bhfreagra mar an gcéanna: " mofongo ." Na cúiseanna? Athruithe ar théama:
"Tá sé ina stáplacha i Puerto Rico."
"Téann sé le gach rud."
"Is blas traidisiúnta Pórtó Ríce é."
"Stair é ... an bealach a dhéanaimid é ..."
"Níl aon duine ag iarraidh é a dhéanamh."
Tá a chuid fréamhacha ag Mofongo i fufu , mias ón Afraic. Déantar fufu ó stáirsí bruite maisithe i taos. Thug sclábhaithe na hAfraice i gcoláistí nua na Spáinne Nua isteach an cineál cócaireachta seo sa Mhuir Chairib chomh luath leis an 16ú haois.
Tá Mofongo difriúil ó fufu mar a dhéantar é de ghnáth le plandaí friochta, atá ina stáplacha i Puerto Rico. Tá na plandaí friochta glasna maisithe, chomh maith le broth, cracklings muiceoil nó bagún, agus seasoning, i pilón (cosúil le moirtéal adhmaid agus pestle), agus ansin scaipeadh go cothrom ar fud na taobhanna. Cé na torthaí is ea taos a chruthaíonn screamh dlúth le haghaidh líonadh an mhias, ar féidir leo sraith feola, éisc, glasraí agus anlann nó broth a áireamh.
Tá Mofongo péireáilte go traidisiúnta le stews-go háirithe stew-gabhar agus lechon (muc rósta).
Deir fiú na príomhchócairí Puerto Rican seo gurb iad na háiteanna is fearr chun Mofongo a fháil go minic le bialanna beag, mam-agus-pop a ullmhaíonn an mhias go simplí agus go traidisiúnta. Mar sin féin, thug Quiñones roinnt moltaí le haghaidh athruithe ar Mofongo, lena n-áirítear trifongo , déanta le fréamhacha cassava agus plandaí aibí agus glasa; agus mofongo de pana , mofongo déanta le breadfruit, stáirse is stáplacha sna trópaicí.
Feidhmíonn Casa Lola Criollo Kitchen, bunaíocht fíneáil atá á reáchtáil ag an Chef Robert Trevino i gcomharsanacht trendy San Juan, trí chineál de Mofongo in éineacht le sangria duais. D'ordaigh muid an mofongo bia mara mar mholadh ar ár bhfreastalaí: rinneadh an bhlaosc ó yucca agus a líonadh go dtí an sciathán le muiríní, seacla agus scuid. I measc na leaganacha eile bhí steak skirt, ropa vieja (steak taobh criosaithe in anlann trátaí), bagún, agus anlann tamarind; agus rogha vegetarian, déanta le fréimhe cassava agus líonta le pónairí, beacáin, oinniúin, piobair, cairt na hEilvéise, agus trátaí silíní.
Agus ag fanacht ar ár n-ordú, ól ó mo chompánach agus ól mé sangria, ag gáire, ag comhrá suas an seoltóir, agus ghlac mé pictiúir dá chéile, ach ag an am céanna go raibh an t-am ar fad. Ansin tháinig an pláta. Chuir mé mo phóc ar bhlaosc láidir na mofongo. Bhrúigh mé síos, agus is cineál scáinte é. Chuir sé i gcuimhne dom an bhlaosc crème brûlée a bhriseadh. Mar a tharla leis an milseog clasaiceach na Fraince, tá scagadh na mofongo ag nochtadh taitneamhachtaí na n-ábhar taobh istigh, ach tá an bhlaosc féin chomh hiontach.
Thosaigh mé ag ithe na mofongo. Bhí sé dochreidte: comhcheangal blasanna blasta, uigeachtaí a dhúisigh mo bhéal.
An bia mara, an anlann, agus an screamh stáirseach atá meáite i gcomhthéacs álainn. Pléasctha mofongo le umami pleasurable agus sásúil, ag meaitseáil a aroma dochreidte.
Fuair sé ciúin fíor. Bhí mé dírithe. Bhí rún orm. Ba thaithí thábhachtach é seo. Faoi dheireadh, rinne mo chara trácht. "Níor dúirt tú focal ó thosaigh tú ag ithe."
Níor iompaigh sí. Cén fáth a labhair, nuair is féidir leat mofongo a ithe?
(Tabhair faoi deara do mo chairde agus do theaghlaigh: ar deireadh, tá sé seo ar bhealach a fháil dom a bheith ciúin: Cuir pláta de mofongo os comhair mo chách.)
Rith mé gach beagán bia. Bhí meall orm an pláta a ghlanadh, ach tuigeann mé go ginearálta agus cloí leis na graiseanna sóisialta bunúsacha. (Cé gur shíl mé i gcónaí gurb é an moladh is airde a bheadh ann ná cócaire a thabhairt.)
Is é Mofongo an bia is fearr do Puerto Rican áitiúil, ag baint úsáide as na stáplacha uile réigiún ina mhias cruthaitheach, simplí, blasta agus sásúil.
Nuair a d'fhill mé ar ais abhaile, bhí ceist ach cairde de mo chuairt agam: "An raibh go leor mofongo agat?"
Ní raibh mé go leor. Ba mhaith liom go mbeadh deis agam níos mó a bhlaiseadh. Tá sé ar an liosta gearr de na cúiseanna a rachaidh mé ar ais go dtí Pórtó Ríce.
Seiceáil Rátaí agus Léirmheasanna Puerto Rico ar TripAdvisor