Mias Louisiana Quintessential
Is dócha gurb é Gumbo mhias an-spreagúil agus storied Louisiana. Tá dhá oiread éagsúlachtaí ann maidir leis an stew saibhir mar go bhfuil teaghlaigh sa stát, agus go gceapann gach duine gur fearr is é an bealach is fearr dá dteaghlach. Ach cad é , i ndáiríre? Cad é a dhéanann sé difriúil ná anraith rialta? Cén leagan is traidisiúnta é? Let's digging níos doimhne.
Stair Thapa
Chéad "Gumbo" an chéad uair i gcló éigin go luath sa 18ú haois, ach d'fhéadfadh sé go ndearnadh tagairt don mhias a bhí ach okra stewed.
Is é an mhias cónascadh aon-i-Louisiana de chineálacha Afraic, Meiriceánach Dúchasacha, Spáinnis, Gearmáinis, agus Fraincis agus comhábhair. Is dócha go dtagann an t-ainm "gumbo" as focal teanga Bantu (na hAfraice Iarthar) le haghaidh okra, "kingombo" nó an focal Choctaw for filé, "kombo."
Mar sin, Cad atá i nGumbo, Anyway?
Is é an rud atá i ndáiríre a dhéanann gumbo gumbo beagán deacair agus is féidir a bheith ina bpléiteach idir Louisianans éagsúla atá cinnte go bhfuil a n-oideas an ceann ceart. Tá roinnt rudaí i gcoitinne ag gach gumbos, áfach. I gcás tosaitheoirí, tá siad i gcónaí ag tiomsú le ceann amháin nó níos mó díobh seo a leanas:
- Dark roux (meascán de saill agus plúr, bruite go mall ar an stovetop)
- Okra (glasraí a bhíonn casta agus slaodach nuair a bhíonn sé bruite)
- Púdar filé (spíosraí agus gníomhaire tiúsach déanta as duilleoga triomaithe sassafras)
Deer
De ghnáth, cuirtear filé leis an gumbo tar éis dó an teas a thógáil, ach cuirtear roux agus okra le linn an phróisis chócaireachta.
I measc na bpríomhábhair Gumbo de ghnáth tá feoil cluiche, sicín, ispíní agus sliogéisc, cé go bhfuil na teaglaim díobh éagsúil ag brath ar dhifríochtaí réigiúnacha, infhaighteacht séasúrach, roghanna teaghlaigh, agus cuma an chócaire.
Is beag glasraí séasúracha iad i gcónaí an Tríonóide Naofa sa Chiabhán: soilire, oinniúin agus piobair ghlais, agus déantar iad seo a chopadh go fíneáil agus iad a chócaráil go dtí nach bhfuil siad in ann a thuilleadh.
D'fhéadfadh cuid de na cócairí piobair gairleog nó clog dearg a chur leis, agus uaireanta tá trátaí san áireamh sa chraiceann.
Bíonn luibheanna agus spíosraí séasúrach an-athraitheach, ach tá beagán salann, piobarán cayenne agus piobar dubh ann i gcónaí, agus d'fhéadfadh piobar bán, duilleoga bá, thyme, peirsil nó daoine eile a bheith san áireamh freisin.
Cén chaoi a n-úsáidtear Gumbo?
Freastalaíonn Gumbo i gcónaí ar rís (nó ar an taobh) i gcónaí, agus go traidisiúnta, tá ríse Louisiana bruite leis an gcuspóir a dhéanamh gráin phlámaí, gráin aonair a mharaíonn le chéile. Is minic a sheirbheáil ar chocán Cajun agus gumba ispíní taobh le sailéad prátaí creamy, mustardy, a chuirfidh roinnt daoine le chéile le beagán gumbo i ngach bite. Cuirfidh roinnt cócairí sprioncailt oinniúin chopped glas nó peirsil ar bharr gach babhla de gumbo mar garnish.
Cad é Cosúil le Gumbo Taste?
Mura raibh tú riamh roimhe seo, is féidir leat a bheith ag súil go mbeidh caitheamh tobac saibhir ar bheagnach gach cineál de gumbo. Tagann sé seo as an roux dorcha. Beidh cineálacha a bhfuil súpanna ina gcónaí níos déine, mar ispíní andouille agus cineálacha eile deataithe iad na ispíní gumba de rogha. Déantar roinnt gumbos bia mara gan roux, agus is léir nach mbeidh blas dorcha céanna acu.
Is féidir le gumbo Okra a bheith beagán slimy nó gooey, ag brath ar an méid okra a úsáidtear.
Má tá an uigeacht sin ag brón ort (d'fhéadfadh sé sin a bheith ann mura n-mhaith leat oisrí nó beacáin mar gheall ar a n-uigeacht), ná ordú gumbo okra. Tá gumba filé saibhir agus créiteach agus tá blas cóir neamhchoitianta (más féidir leat, déan iarracht a shamhlú beoir fréamhaithe gan bhriseadh - is é sassafras an príomh-chomhábhar blaistithe le haghaidh beoir fréimhe chomh maith, agus tá siad ag brath ar earthiness).
Tá Gumbo buailte a bheith séasúrach go mór, ach ní hiondúil go n-éireoidh sé spicy-mouth-mouth. Más rud é nach bhfuil tú i dteagmháil le haon bianna spicy, b'fhéidir go mbeadh sé ró-theasach i do chuid cách, ach tá sé i bhfad níos lú ná an chuid is mó de na miasa a gheobhaidh tú i mbialann Indiach nó Téalainnis. Mar is amhlaidh leis an chuid is mó de bhianna Cajun agus Creole, de ghnáth, is éard atá i gceist le gumbo éagsúlacht de shúile te ar an mbord, ionas gur féidir leat é a chur ar aghaidh go dtí do leibhéal spice is fearr leat.
Gumbos tipiciúla:
Is é Creole Gumbo an éagsúlacht is mó a aimsítear i New Orleans.
De ghnáth tá bonn roux aige agus tá sé á luchtú le sicín, ispíní, sliogéisc, okra, tríonóide, agus uaireanta trátaí.
Tá Cajun Sicín agus Sausage Gumbo le fáil i New Orleans agus i ndeisceart na Louisiana, le líon neamhréiteach de mhionathruithe. Tá bonn roux aige, tá cearc agus ispíní agus tríonóide ann. Uaireanta seirbheálfar é le púdar filé ag an mbord, a chur ar do rogha féin. Is minic le huibheacha crua-bhruite a bhíonn ag snámh ann i gcónaí agus timpeall Evangeline agus St.
Tá an-éagsúlacht ag Bia Mara ag Gumbo mar is féidir leat a shamhlú, ach is minic a chuimsíonn seacláid, craobháin agus oisrí, chomh maith le haon iasc nó scioból "ghabháil an lae", agus uaireanta ispíní. Tá sé déanta le stoc éisc agus bíonn sé go leor iascach (má tá tú ag lorg mhias éisc éadrom, ní hé seo an t-ábhar duitse). Déantar é de ghnáth le bonn roux, agus tá OKra roghnach ag brath ar an réigiún nó ar an séasúr. Tá roinnt rudaí i gcoitinne le bouillabaisse ag bia mara, agus tá staraithe cócaireachta tar éis nasc a tharraingt idir an dá cheann.
Is é Gumbo z'Herbes an gumbo a bhriseann na rialacha go léir. Níl sé i ndáiríre gumbo leis na sainmhínithe atá leagtha amach agam, ach tá an t-ainm gumbo ar a laghad ar feadh cúpla bliain cúpla, agus mar sin de réir a chéile. Is é anraith seo, is dócha a bhaineann le callaloo sa Mhuir Chairib, ná anraith neamhfheolach de ghnáth ar mheascán de greens éagsúla, cócaráilte agus scuabtha i leacht saibhir, íogair a bhfuil an t-oideas tóir aige don séasúr Lenten feola. Tagann an t-ainm, a d'fhuaimnigh beagnach cosúil le "Gumbo zeb" as "gumbo aux herbes" na Fraince, rud a chiallaíonn "gumbo déanta de na Greens".