"Cén ceann de na salainn seo a cheapann mé?" Tá an cheist seo tugtha dúinn níos mó uaireanta ná mar is féidir linn a chomhaireamh. Tagann cara as an mbaile, téann muid amach chuig bialann bia Cajun nó anam , a thagann an bia, agus go tobann tá an t-anlann beagán salann i lár an tábla le feiceáil go mór.
Roghnaigh go maith agus beidh bia Louisiana agat ar an mbealach a bhí sé i gceist a bheith blasta. Roghnaigh go dona agus beidh tú ag caitheamh gach rud.
Gan brú ná rud ar bith. Stop. Tóg anáil.
Cúlra
Ar dtús, lig dúinn cúlra tapa a thairiscint. Cén fáth go bhfuil na salainn seo go léir ar an mbord mar sin féin? Nach bhfuil bia Cajun spicy go leor cheana féin?
Bhuel, uimh. Ar a laghad nach bhfuil de ghnáth. Go traidisiúnta, níl bia Cajun, in ainneoin a cháil, nach bhfuil spicy-hot i ndáiríre. Tá sé spiced go maith agus go mór spiced, tá, ach de ghnáth, cuirtear teas (mar atá in aonaid Scoville) ag an mbord, ní sa chistin. Agus, ar ndóigh, téann salainn éagsúla le rudaí difriúla. (Níor ceapadh an rud deireanach seo chun cuairteoirí a mhearbhall, ach a tharlaíonn sé chun iad a bhreacadh gach uair.)
Sin an fáth i bhformhór na mbialann Cajun (agus i ngach teaghlach Cajun a bhí mé riamh), bíonn éagsúlacht bheag de thóiscí te i mbun cónaí buan i lár an tábla. Cuir iad de réir mar is mian leat. Cuimhnigh i ngach cás go bhfuil sé níos éasca níos mó a chur leis ná a thógáil amach! Seo iad na daoine atá faoi dhrochamhras agus roinnt moltaí maidir le conas iad a úsáid.
Dearcadh Sauce Te Nua New Orleans
Piobair i bhFineagair: Is éard atá ar an mbord próca ar a bhfuil picilíní beag bídeach a bhíonn ag snámh i leacht soiléir, ná iad a ithe. Bhuel, is féidir leat, ach is gnách go leor iad, mar sin deisear iad. Ina áit sin, tabhair faoi deara go bhfuil smeach-barr ag teastáil caipín an bhuidéil, rud a nochtann poll nuair a osclaítear é.
De ghnáth bíonn an fínéagar bíseach-phiobar-infused seo de ghnáth ar bharr glasraí glasa (go háirithe rudaí cosúil le coillíní nó greimíní) agus uaireanta ar bharr bia mara friochta nó in anraithí.
"Salann te": De ghnáth, nuair a thagraíonn duine ó Louisiana ach go dtí anlann te, tá siad ag caint faoi rud éigin cosúil le anlann piobar dearg teasa Crystal nó Louisiana (tá go leor eile ann; is iad seo an dá cheann is coitianta). Tá na salainn seo fínéagar-bhunaithe agus i gcoitinne sa réimse meánach, teas-ciallmhar. Is salainn iad uilechuspóireacha a fhéadfar iad a úsáid ar rud ar bith nó díreach.
Salann Tabasco: Tá anlann Tabasco cosúil leis an anlann te, ina ullmhú piobar dearg atá bunaithe ar fhínéagar, ach déantar é le piobair níos teo. Faigheann go leor daoine Tabasco ró-theas chun rud ar bith a chur i gcás nach bhfuil sé caolaithe (is é sin, tá sé ceart go maith i súpaí agus gumbos , ach tá sé ró-dhian a chur ar phláta bia mara friochta). Más maith leat é i ndáiríre te, téigh go dtí an baile, ach mura bhfuil tú chomh trom, déan iarracht anlann te rialta ina ionad.
Sauce Gairleoige Cajun: Is é seo anlann teola beagán milis éadrom gairleog, a bhfuil an-tóir orthu i mbialanna Cajun le blianta beaga anuas. Tá sé iontach ar bhia gur gá teas breise agus séasúrú breise - is breá liom é ar uibheacha agus omelet, mar shampla, agus tá sé an-mhaith ar glasraí.
Is féidir leis an blas a mhiaslú thar a bheith ró-séasúrach, mar sin níl sé míchuí anseo, ach más maith leat an teas agus is maith leat gairleog, déan iarracht an ceann seo go cinnte.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - is cosúil go bhfuil an focal deireanach cosúil le "satchery" - nó is minic go bhfuarthas ar cheann de na hiomaitheoirí (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme, Magic Seasoning, Zatarain's, etc.) ar tháblaí bialainne, go háirithe ag bialanna boil bia mara. Is meascán spíosraí é, ní leachtach, agus tá cayenne, piobar dubh, púdar gairleog agus salainn ann (tá púdar oinniún, paprika nó spíosraí eile i roinnt leaganacha) agus téann sé go maith ar bharr beagnach rud ar bith. Bain úsáid as an gcainníocht chéanna a mbainfeá úsáid as salainn, nó is féidir leat teacht ar do bhia saibhir. Is féidir le Tony a mheascadh le maonáis freisin chun snámh a dhéanamh le haghaidh crawfish bruite, agus ag seiceanna craiceann, is minic go bhfaighidh tú an dá cheann ar an mbord chun na críche sin.