01 de 09
Kyo: Sean Montreal Izakaya Meets Sushi Bar
Os a chionn: leagan Kyo de okonomiyaki, pancóg Seapáine / bia comhdhéanta a dhéantar le sreabán, sciabhán, squid agus le oinniún glas, calóga bonito agus seapáinis. Tá sé ar cheann de na miasa is fearr leat ag Old Montreal izakaya. Grianghraf © Clint Lewis Tháinig Kyo isteach ar radharc Montreal izakaya ar dtús i mí an Mheithimh 2013, nuair a chinn úinéirí Ghrúpa Antonopoulos saol nua a spleáil isteach sa spás, ag dúnadh doirse an bhialann AIX Cuisine du Terroir roimhe seo agus a chur in áit a chuid ealaíne margaidh áitiúil le blasanna pubail Seapáine Kyo.
Ag fás fíor le fréamhacha na Seapáine, traidisiún Kyo toes le táille barántúla Izakaya cosúil le kakuni (muiceoil braised) agus tebasaki (sciatháin cearc stíl Nagoya) agus ag tairiscint míreanna roghchlár na bpátrúin nach bhfuil chomh maith le haon bia tábhairne Seapáine, cosúil le sashimi. Nuair a bhí an cheist maidir le bia "fíor" izakaya, bainisteoir Kyo agus Najeya dúchais, dúirt Keiko Ito go bhfuil sé contrártha ar chreideamh an Iarthair, measann gurb é "bia sláinte" sa tSeapáin, agus mar sin is lú an seans go mbeidh sé le feiceáil i dteach tábhairne agus barraí, más ann. Tá níos mó cosúil le bia-íogair grilled agus friochta leis an méid a sheirbheáiltear i Seakayas na Seapáine.
Íosaíonn Izakaya Bar Sushi
Ach ní cheadaíonn Kyo as sashimi. Go deimhin, bíonn a chuid barra sushi ar chuid de na cinn is mó a gheobhaidh tú i Montreal. Tá an Chef Terence Ting faoi deara go háirithe le mórbhealaí sashimi, agus é ag cóiriú ó chócaire Seapánach gar deich mbliana ó shin. "Cé go bhfuil muid ina izakaya, tá barra sushi fós againn," a deir Ting, "agus ba mhaith liom a rá go bhfuil ár n-sushi suas le barraí le bialanna bia, más rud é nach bhfuil níos fearr fós," ag cur go bhfuil sé bródúil as a sashimi nuair a D'iarr mé air cén mhias Seapánach nach bhfuil sé ag ullmhú riamh. "Tá Sashimi an-simplí," a deir sé, "agus creidim gurb é an mhias is simplí, is deacra é a dhéanamh go maith. Is é an próiseas níos lú a théann isteach ann, na botúin is lú is féidir leat a dhéanamh. "Nuair a d'iarr mé ar Ting míniú a thabhairt ar cad a théann isteach i sashimi, míníonn sé," tá an ealaín sa ghearradh, an t-am, an úr an iasc , cibé an bhfuil sé i séasúr. Agus an t-ullmhúchán féin an-zen. Ealaíne. Is é an cócaire atá ann chun cinneadh a dhéanamh ar conas a chuirfidh siad [mias sashimi] i láthair. "Tar éis dhá cheann de na babhlaí sashimi a roghnaíodh le cócaire Ting a dhéanamh mar phátrún rialta san am atá caite, is féidir liom a dhearbhú go sábháilte gur rudaí maith é. Agus achomharc a dhéanamh ar amhairc. D'áitigh sé an t-iasc a bhí gearrtha gearrtha sa chaoi is go raibh sé éasca agus beagnach dosheachanta meascán difriúil blasanna a shamplaiú, ag brath ar an bite.
Crowd?
Tá Kyo suite i limistéar inrochtana i Sean-Montreal, rud a ráthaíonn go leor trasghearradh den lucht siúil agus de mhuintir na háite de gach aois. Nóta tábhachtach: gaiste turasóireachta, nach bhfuil Kyo.
Cód Gléasta?
Níl aon chód éadaí ann. Chonaic mé go pearsanta na pátrúin atá cóirithe do na nithe agus fós daoine eile i jeans agus bróga ócáideacha nó sneakers. Is mála measctha é. Tuigim go háirithe an grásta a dhéanann an fhoireann féin. Chonaic mé bainistíocht ag déileáil le turasóirí le pacáistí fanny mar ríchíosa díreach mar a fheicim go bhfuil siad ag freastal ar dhaoine gairmiúla in oireann oiriúnaithe le meas inchomparáideach.
Bia?
Tosaigh le hordú ebi mí na Bealtaine, mias tapas a bhfuil dornán de shrimp tíogair ann. Is é an t-aon bhealach a d'fhéadfá NACH b'fhéidir smeach thar na ribí róibéis seo ná má tá fuath shrimp ort.
Chun foirfeacht níos mó fós iarracht a dhéanamh, déan iarracht an Gyutan. Is teanga mairteola é. Agus tá sé iontach. Mura féidir leat a fháil ar an bhfíric go bhfuil sé ina theanga, téigh go dtí an sashimi mairteola, ach tabhair deis anseo. Tá an teanga tairisceana, slisnithe tanaí agus tá caighdeán deami delectable aige go cúirtéiseach ar anlann Yakiniku Cóiréis BBQ, cothromaíocht ríofa de salainn agus milis. Péire sin le hordú beacáin shitaake grilled le haghaidh pléasctha breise de umami.
Más féidir leat, teacht ar roinnt seomra ann le hordú okonomiyaki. Déantar leagan Kyo den phancóg Seapánach a dhéanamh le sreabán, sciabhán agus scuid a bhfuil bréagán glasa ann agus mais go háirithe sa tSeapáin, a bhfuil cíche milis de phiobair chili.
Pioc barr le haghaidh milseog? Bhí bainne comhdhlúite ag na donuts yuzu. Is é an t-anlann bainne milis gooey a thiomsaíonn an citris de na torthaí Seapáine.
Sake?
Tá ceann de na roghanna is fairsinge ar mhaithe le Kyo sa chathair. Agus ar mhaithe le haon amach, tabhairim an dúshlán seo duit. Ordú buidéal de Sayuri Nigori fuaraithe. Is éagsúlacht teimhneach é seo a bhfuil mothúchán bólachta ann agus leideanna súile ar an méid is fearr liom a chur síos mar bhlag popsicle banana. Agus má tá tú ag lucht leanúna bubbly, déan iarracht buidéal Geikkekan Zipang. Tá sé ina nádúr carbónáitithe, agus ar nós Sayuri Nigori, tá sé fuar agus tá sé beagán milis, ach níl aon rud os cionn an bharr. Tá ceachtar buidéal sa raon $ 20 agus is beag é, thart ar aon trian de mhéid buidéal fíona rialta.
Praghsanna?
Ní thagann tú chuig Kyo ar mhargadh. Tagann tú as an taithí, an t-atmaisféar agus an tseirbhís. Dá bhrí sin, tá praghsanna ag deireadh go dtí deireadh. Coinnigh i gcuimhne, cé go bhfuil raon miasa ó thart ar $ 6 go $ 18 an ceann, is gnách go bhfuil tapas meánmhéide agus ba cheart a roinnt. Le alcól, cánacha agus barr, d'fhéadfá $ 80 a chaitheamh go héasca go $ 100 in aghaidh an duine.
Uaireanta Gnó Kyo
Dé Luain go hAoine lón 11:30 a.m. go 2:30 in Dé Luain go Dé Céadaoin dinnéar 5:00 go 11:00, dinnéar Déardaoin, Dé hAoine agus Dé Sathairn 5:00 go meán oíche. Oscail 5 pm go 1 pm Dé Domhnaigh. Áirithintí molta ach gan a bheith ag teastáil.
Eolas Teagmhála Kyo
711 Côte de la Place d'Armes, cúinne Naomh Jacques
Montreal, Québec H2Y 2X6
Teil: (514) 282-2711
MAPTabhair faoi deara go bhfuil praghsanna, uaireanta oibríochta, imeachtaí speisialta agus míreanna roghchlár faoi réir athrú gan fógra.
Nochtadh iomlán: samplaíodh an Gyutan (teanga mairteola) agus okonomyaki (pancóg bia mara) ag dhá imeacht meáin éagsúla saor in aisce. Cé gur samplaí eile a luaitear thuas a bhí sampláilte freisin ag imeachtaí meáin saor in aisce, itheadh iad mar phátrún a íocann go rialta chun comparáid a dhéanamh orthu. Tógadh Sashimi freisin mar phátrún rialta ar oícheanta seachtaine seachtaine. Cibé an raibh a fhios ag an bhfoireann faoi mo chéannacht agus a d'aithin mé ar na hócáidí sin, rud a d'fhéadfadh a bheith ag déileáil liom go héagsúil ó phátrúin eile, ní féidir liom a dhearbhú ná a dhiúltú. Is léir ó mo chuid tuairimí go bhfuil an fhoireann ag tabhairt aire chomh maith do phátrúin eile.
Tá an próifíl Kyo seo chun críocha faisnéise amháin. Tá aon tuairimí a nochtar sa phróifíl seo neamhspleách, ie, saor ó chaidreamh poiblí agus claonadh bolscaireachta, agus freastalaíonn siad ar léitheoirí a threorú chomh hionraic agus chomh cabhrach agus is féidir. tá saineolaithe suíomh faoi réir eitice dian agus polasaí nochta iomlán, mar bhunchloch ar chreidiúnacht an ghréasáin.
02 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os a chionn: Kyo chef Terence Ting. Grianghraf © Clint Lewis 03 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os cionn: mo mhias is fearr leat ag Kyo, an ebi mayo. Tá friochta go héadrom ar shrimp an tíogair jumbo agus déantar freastal orthu i mí na Bealtaine. Comhroinn ar do phriacal féin. Is féidir liom a rá leat anois, beidh tú ag iarraidh ordú iomlán duit féin. Grianghraf © Clint Lewis 04 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os a chionn: taobh istigh de Kyo, barra Montreal izakaya agus sushi lonnaithe i Sean-Montreal. Grianghraf © Clint Lewis 05 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os a chionn: Tá leagan Kyo de chuid is fearr leat Seapáine, okonomiyaki, pancóg a dhéanann sé sa chás seo le gearrthóga, seacóip agus scuid a bhfuil bróga bonito, oinniún glas agus maigh Seapánach le ciceáil piobar chili. Tá sé ar cheann de na miasa is fearr leat ag Kyo. Grianghraf © Clint Lewis 06 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os a chionn: sashimi sínithe chef Terence Ting. Grianghraf © Clint Lewis 07 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os a chionn: síniú Kyo's yuzu donuts. Grianghraf © Clint Lewis 08 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Is mian leat rolla nathair a chruthú go fírinneach (tuna spiceach, shrimp tempura, avocado) faoi threoir Kyo chef Terence Ting. Ní ró-shabby don chéad iarracht, eh ;-). Grianghraf © Clint Lewis 09 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya i Grianghraif
Os cionn: tá tú ag baint taitneamhach as oíche meán ag Kyo ag blasú gloine sochu Seapáine, gan mearbhall a dhéanamh leis an gcomhpháirtí Cóiréis is fearr aitheanta, soju. Tá sé go hiondúil driogtha alcól nach murab ionann agus vodca ach le céatadán alcóil níos ísle. Tosaíonn trí leath buidéal déag ag $ 80 ar féidir suas le 12 deochanna a dhéanamh. Tosaíonn buidéil iomlána 26-unsa ag $ 110. Tagann gach ordú de Sochu ag Kyo le haireanna watermelon, fíonchaora agus cucummbers a bhfuil mottled isteach sna deochanna. Ba é mo rogha is fearr liom an cucumber. Is é mo thuairim, go n-oibríonn an deoch seo go maith i gcomhthéacs pairing bia, níos mó ná mar a ól sé air féin mar sheasamh. Grianghraf © Clint Lewis