Makassar, An Indinéis Tá cuid de na Bia is Fearr den Domhan

01 de 06

Na Béilí Bia is Fearr agus Béilí Baile-Chumhachta Déanta i Makassar amháin

Tá daoine Makassar ina n-itheoirí mór, agus léiríonn sé: tá radharc bialann na cathrach éagsúil go réadúil, gan ach muiceoil a shiúradh agus an chuid is mó den chuid eile a dhéanamh.

Tá an chuid is mó de na bialanna is fearr clúdaithe laistigh de lár na cathrach; bhí an dea-fhortún againn na háiteanna ar an liosta seo (agus na miasa is mó a mholtar) a thriail mar chuid den turas Wonderful #TripofWonders, agus déanfaimid an t-eagna ar aghaidh duit!

02 de 06

Teas an Grill: Ikan Parape nó Iasc Grilled

Is iad na daoine Makassarese agus Buginese de South Sulawesi saineolaithe iascairí, agus mar mhuintir na farraige, soláthraíonn siad a gcuid bialann ach an t-iasc is mó a ghabhtar in uiscí áitiúla, ina measc milseáin, iasc bainne, agus salann dearg.

Tagann an t-iasc seo amach go maith nuair a bhíonn stíl Makassar bruite, mar shampla ikan kaneke (iasc milisíní grilled) nó parape Ikan (bainne iasc le anlann spicy Makassar). Tá Ikan parape (sa phictiúr anseo) ag spreagadh go háirithe d'itheacháin chéad uair: iasc taitneamhach imfhoirmeach , róstaithe thar gualaigh cnó cócó-bhlaosc. Cócaíonn an teas flameless an fheoil gan é a charcadh.

Is annamh a thugann an t-iasc go minic le séasúr nó marinade a éisc roimh chócaireacht; ina ionad sin, is fearr leo blas lasmuigh a chur díreach roimh an iasc a ithe. Críochnaíonn an t-iasc grilled suas le parape , sambal (anlann Chili) agus an oinniún agus an soighe. Tá dromchlaí le chéile cosúil le mango glas gorm agus mancap kecap (anlann soy tiubh milis) péire suas go hiontach le gach bite den iasc.

Rinneamar líonadh a dhéanamh againn ag Rumah Makan Bahari, áit a bhfuil an t-iasc á cócaráil i gcónaí, agus éifeachtaí le hiascaigh nua-gafa sa tosaigh.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, Uimh. 60, Kec. Makassar
suíomh ar Google Maps

03 de 06

Makassar Beats an Coirnéal: Sicewesi Fried Sicín

Ullmhaíonn an Makassarese sicín friochta go difriúil, le meascán de spíosraí a d'fhéadfadh blas níos fearr ná rud ar bith a d'fhéadfadh colonel Kentucky a fhuaim.

Ní bhfaighidh Alam Goreng Sulawesi (sicín friochta Sulawesi) joints bia mear taobh amuigh den Indinéis ag am ar bith go luath, agus is é sin an leas a bhaineann leis an mias. Cé go mbaintear úsáid as bonn sauce soy go traidisiúnta, braitheann bumbu an t-oideas (séasúrach) go mór ar na blasanna de na hailt cearc a dhéanann iad, rud a ligeann duit dul ó bhialann Ayam Goreng amháin go ceann eile agus ní bhíonn an taithí chéanna ag dul go díreach riamh faoi dhó!

Chun an chuid is mó a bhaint as an tseirbhís a itheann an tseamán goreng Sulawesi , é a ithe le sabal áitiúil (anlann chili) a sholáthraítear, ar an mbealach a dhéanann siad é (agus rinne muid) ag Ayam Goreng Sulawesi Baru in aice le lár na cathrach.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura Uimh.2, Ujung Pandang, Makassar
suíomh ar Google Maps

04 de 06

Milseog Banana Decadent: Es Pisang Ijo

Tá an milseog suntasach seo Makassarese thart chomh decadent mar a thagann siad. Samhlaigh go dtógfaidh tú banana friochta, á gclúdach é i dtaos ríse greamaitheacha daite, agus ansin an t-iomarca a mhúscailt i mbainne cnó cócó agus oighear brúite. Mar thoradh ar na codarsnachtaí a eascraíonn as uigeacht agus blas an mhias seo i mbuaiteoir: ní féidir leat é sin a ithe gan pléascadh in éiceaiste!

Is é an pandan (screwpine) a chuirtear leis an mhias seo chomh speisialta. Is gníomhaire blaistithe traidisiúnta é Pandan a úsáidtear ar fud Oirdheisceart na hÁise; déanann sé blas an ríse a chothú, agus déanann sé a ionchorprú sa taos ríse greamaitheach a chlúdaíonn an banana mar an gcéanna don mhias seo. Feicfidh tú é ón blas glas a chuireann sé leis an taos ríse!

Bhí blas againn ar seo ag Rumah Makan Muda Mudi, bialann traidisiúnta a fhreastalaíonn ar go leor de na hiarrataí eile de chuid Makassarese agus iad ag dul suas le milseog. (Féach an chéad mhír eile ar an liosta.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa Uimh. 45 A, Makassar
suíomh ar Google Maps

05 de 06

Is é an Freagra Píosa: Jalangkote Feat Pasty

Tá dhá speisialtacht ag Rumah Makan Muda Mudi: bhí an chéad cheann luaite thuas thuas. Is é an dara píosa feola Makassarese, ar a dtugtar jalangkote , a thógann stalla iomlán os comhair an bhialann, áit a bhfuil na sliocht ina sliabh fíorthábhachtach do chuairteoirí a cheilt, a roghnú as.

Murab ionann agus an chuid is mó de na bataí, is é an crust jalangkote a bheith tanaí agus crisper, clúdaíonn líonadh déanta as prátaí diced agus cairéid, bréagáin bheaga, agus feoil halal (mairteoil nó sicín). Cé gur féidir leis an jalangkote a bheith ina béile féin, is féidir leat a ithe thart ar thriúr nó ceithre suimeanna beaga sula dtéann tú i gcrích go hiomlán. Tá siad níos fearr mar mhias taobh le go leor de na stáplacha eile atá liostaithe san airteagal seo.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa Uimh. 45 A, Makassar
suíomh ar Google Maps

06 de 06

Cad é do Mhairteoil: Anraith Coto Makassar

Is éard atá i gceist le cúnamh réamhfhocail , an Makassarese a ghlacadh ar an mhias anraith Soto Indinéisis ná go díreach diaga. Is anraith mairteola é le brat tiubh a dhíorthaítear ó chionta, a bhainistíonn chun níos mó blas agus spíosraí a thairiscint le easpa saille mairteola iontach!

Tá an blas díorthaithe den chuid is mó ón mbonn cionta, ní an phríomhghearradh: déantar inchinn mairteola, intestine agus teanga a ghoileadh go dtí an tairisceana, rud a thugann blas mór blasta isteach sa bhonn anraith nach féidir leat a fháil ach le gearrtha feola eile. Déantar mias gaolmhar, pallubasa , a dhéanamh ar an mbealach céanna go díreach, ag baint úsáide as bumbu éagsúla, nó séasúrach.

Tá Coto Makassar agus pallubasa ar fáil i ngach áit sa chathair. Cuirtear ketupat , nó cácaí ríse comhbhrúite le chéile; Téann an dara ceann le burasa , patty ríse infháinnithe bainne cnó cócó. Faigh réidh leis an mhias seo ag Coto Nusantara Makassar, an t-iarratasóir is cáiliúla de chuid Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara Uimh. 32 Makassar
suíomh ar Google Maps