Menu de Ní mór Bain triail as miasa i Hanoi, Vítneam

01 de 04

Tá gach rud i ndáiríre Níl níos Fearr i dTuaisceart - Cultúr Bia Leibhéal Hanoi

Tá an radharc bia i Hanoi, Vítneam ar cheann de bhuaicphointí na cathrach; ba mhaith leat a mhaitheamh go héasca má scaipeann tú na radharcanna go léir a bhfuil gá leo a fheiceáil i Hanoi i bhfabhar seiceáil síos ag aon stallaí trastomhanda sa Seancheathrú , ag ithe do bhealach tríd na Favorites is fearr ó Vítneaimis.

De réir beorach , réitíonn réigiúnachas áirithe le Hanoi agus bia - ullmhaítear an mhias núdail phoiblí go difriúil idir an Tuaisceart agus an Deisceart, agus beidh an babhla po a gheobhaidh tú sa phríomhchathair an-difriúil ón mbabhla sin a chuir tú ar ais i Saigon cúpla lá . Is iad na miasa atá liostaithe anseo go háirithe an Tuaisceart sa charachtar: aontaítear go coitianta nach féidir an chuid is fearr de gach cineál a ithe ach ó thuaidh ón 17ú Comhthreomhar, Hanoi go háirithe.

02 de 04

Pho Bac - an Pho Original, Invented in Hanoi

Dealraíonn sé chomh simplí agus neamhchósta, ach tá an bhia núdail seo tar éis bianna Vítneamacha níos mionchasta a léamh go barr na nithe seo a leanas.

Tá Pho ar fáil i ngach áit i Hanoi, gach lá den lá, go príomha toisc go bhfuil sé chomh furasta a dhéanamh: is é gach ní gá duit ná núdail ríse ("pho" i ndáiríre tagraíonn an cineál noodle a úsáidtear; mias noodle eile, "bun" ainmnithe i ndiaidh cineál noodle vermicelli rís), luibheanna, glasraí, agus rogha mairteola nó sicín, gach scaldáilte i brat feolach. Tá sé saor, freisin - ba chóir go mbeadh costas thart ar $ 1- $ 2 ar bhabhla croí.

Freastalaíonn an pho a fhreastail ar Hanoi ar cháis agus ar chlaontuithe réigiúnacha; tar éis an tsaoil, éilíonn Hanoians go bródúil go bhfuarthas an pho sa Tuaisceart. Is éagsúil é an stíl a bhí ag freastal air, le haghaidh tosaitheoirí: i nDeisceart na hEorpa, tá na glasraí ar an taobh, agus i Hanoi agus sa Tuaisceart, tá na glasraí ionchorpraithe sa mhias cheana féin. Is é seo an croílár pho bac , nó pho as an taobh thuaidh: pho déanta le stoc gan mhilleadh, aroma anraith anraith le rísín anise agus spíosraí eile níos íogair.

"Tá blas dian agus íogair ag Pho bac go hiomlán difriúil ó Pho nam , is é sin ó dheas," a scríobhann fiontraí agus blagálaí Cuong Huynh. "Tá fócas pho bac ar an blas a bhrat soiléir agus simplí." Déanann Northern Po, Huynh, a mhíníonn, marcáilte ar shimplí agus ar shraith shuntasach blas: Breathnaíonn daoine ó thuaidh ag na garnishes is fearr le daoine eile.

"Fiú amháin sa lá atá inniu ann, measann puristeoirí Vítneaimis agus thuaisceart na fírinne fíor," scríobhann Huynh. "Níl sé neamhchoitianta duine ó Thuaisceart Vítneam nó puristeoir phoist a fháil chun dul ar shiúl ó ullmhóidí maolaitheacha de pho nam nó ó pho nach bhfuil déanta as stoc mairteola."

Réidh le hordú? Coinnigh seo i gcuimhne: mairteola pho is pho bo ; cearc pho is pho ga ; vegetarian pho is pho chay . Agus tá sé fógartha fuh , ní fow . Tabhair cuairt ar aon cheann de na bialanna seo a leanas le haghaidh ardcháilíochta pho:

• Fearg Pho
  Seoladh: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Suíomh: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Fón: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Seoladh: 10 Ly Quoc Su, Dúiche Hoan Kiem, Hanoi
  Suíomh: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Fón: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Seoladh: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Suíomh: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 de 04

Bun Cha - Béilí Feola Grilled Déantar an Difríocht Go léir

Gcéad dul síos, déanaimis an t-ainm a dhíbheartú: tagraíonn "bun" do noodle ríse tanaí, vermicelli; Tagraíonn an "cha" do na liathróidí feola muiceola grilled a chomhdhéanann comhábhar feola den mhias. Nuair a bhíonn siad ag freastal ar bun cha , seirbheálfar na núdail, glasraí, nuoc cham (anlann salann) agus muiceoil i bplátaí nó babhlaí ar leith, rud a ligeann do gach aoi a roghnú agus a mheascadh de réir a gcuid blas pearsanta. Is gné roghnach, ach mór-ordú, bunchachrach é Cha gio (rollaí earrach friochta).

Mias amháin amháin sa Mheán Thuaidh is ea Bun Cha a chuireann cuireadh ar chomparáidí leis an mbonn iomaíoch a thit an nuong , mias den chineál céanna a sheirbheáil sa deisceart. I Saigon, tagann nuacht leis na comhábhair go léir a mheascadh le chéile, lena n-áirítear an anlann. Agus dídear ó dheasoirí an úsáid a bhaint as cha, agus is fearr le huong , nó muiceoil rósta, a úsáid sa mhias.

Mar fhocal scoir, is féidir an nuong a thit a ithe ag am ar bith den lá. Sa Tuaisceart, is fearr le Hanoians a gcuid bun a ghlacadh ach amháin i rith am lóin. Tar ard meán lae i Hanoi, is féidir leat comhfhiontar a dhéanamh ar choirnéil ar leith den Seancheathrú chun comhchruthú grinn a fháil go snasúil. Cosnaíonn mias buncha timpeall VND 20,000.

Thug Anthony Bourdain agus an tUachtarán Barack Obama an mhias seo le déanaí do lucht féachana níos leithne, a bhuail le chéile le haghaidh buncha agus beoir ag Bun Cha Huong Lien (féach na sonraí thíos) i mBealtaine 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Seoladh: 1 Hang Manh, Dúiche Hoan Kiem, Hanoi
  Suíomh: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Fón: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Seoladh: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Suíomh: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Fón: +84 4 3943 4106

04 de 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, agus Revolution

Murab ionann agus pho agus bun cha, níl aon chomhghleacaithe nádúrtha ag an mhias sa deisceart - tá an caoibhín áthas go bródúil ag Hanoians, an t-intinn ó theaghlach an Doan, a leanann de bheith i mbialann nach n-oibríonn ach an mhias amháin sin.

Tá ca ca la vong reolent de dill, turmeric, agus réabhlóid: bhí an mhias sásta cothaigh insurgents Vítneamaigh Thuaidh, agus tar éis athaontú, bhí cead ag an teaghlach Doan cha ca la vong a dhéanamh ar shráid a athainmníodh tar éis a dtáirge. (Bíodh an tsráid Hang Son roimhe seo, nó "Sráid Paint"; tugtar "Cha Ca" ar an tsráid ar fad anois).

Tá an taithí cha chabhair níos mó ná an chuid is mó de na cóireálacha cócaireachta eile i Hanoi. I mbialann cha ca la vong (tá níos mó ná ceann amháin ann; i Hanoi fírinneach -sásta, lean go leor cóipeanna cóip eile i gcosaithe na nDaoine ), suíonn aíonna ag táblaí atá feistithe le dóirí gásacha nó gualaigh. Is é an t-iasc marinated (b'fhearr snakehead) cócaráilte i gceart os comhair na n-aíonna, an chéad donn in ola, ansin feabhsaithe le ginger, dill, oinniúin glasa agus luibheanna eile. Déantar an mhias críochnaithe a sheirbheáil in éineacht le núdail rís, coriander, finéal, peanuts, leeks, chili, agus greamaigh shrimp.

Is é an bialann bunaidh Cha Ca La Vong an áit is fearr fós chun taithí a fháil ar an bpróiseas éisc agus glasraí seo; tá an taobh istigh sásta agus tá na freastalaithe sásta leis na haíonna, ach is cuid den seó é. Eat é agus tá sé te.

• Cha Ca La Vong
  Seoladh: 14 Cha Ca, Dúiche Hoan Kiem, Hanoi
  Suíomh: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Fón: +84 4 825 3929