Is féidir le luminarias a bheith ina traidisiún saoire in Albuquerque, ach tá traidisiún maith ar eolas ag tamales freisin, agus go leor teaghlaigh Nua Mheicsiceo iad a bheith ina gcuid riachtanach den tábla saoire.
Is iad Tamales (ta MAH lees), pacáistí feola agus arbhar atá fillte i bioráin arbhar agus iad ag steamed go dtí go daingean. Tá an chuid is mó de na tamales a fuarthas in Albuquerque ag am saoire líonta le muiceoil agus dearg, ach is féidir éagsúlachtaí eile a fháil.
Tá tóir ar leaganacha vegetarian agus vegan fiú .
Iarrann na h-oidis is traidisiúnta muiceoil, ach déanfaidh aon ábhar feola. Is féidir mairteola, sicín agus fiú tamales seacláide a fháil ag bialanna, caiféanna, trucailí bia agus fuaraitheoirí Albuquerque ag díoltóirí. Bí ar an lucht féachana do na díoltóirí sin, mar is minic go bhfuil na tamales blaiseacha is fearr acu ar fad.
Tá dianna saothair dian agus is féidir iad a bheith ag eagla orthu, ach tá réiteach ann. Tá traidisiún ag go leor teaghlaigh Nua Mheicsiceo ag teacht le chéile chun baisceanna móra a dhéanamh agus is féidir iad a reoite agus a úsáid i gcaitheamh na bliana. Tugann tamales le chéile mar seo ag tamalada (go minic faoi cheannas Abuelita, nó Grandma) deis do theaghlaigh teacht le chéile chun teacht ar an nuacht agus iad ag cruthú bia a roinnt.
Cosúil leis an chile glas atá róstaithe agus reoite nuair a bhíonn séasúr ann, is féidir tamales a ullmhú i mbaisceanna roimh na laethanta saoire agus reoite lena n-úsáid i gcaitheamh na bliana.
Tá na comhábhair simplí go leor, ach ní mór iarracht a dhéanamh ar an tógáil. Ag baint úsáide as sciathán arbhar mar an t-imfhálú seachtrach, tá masa, cineál béile arbhar bán, bruite agus scaipthe laistigh den scuab. Tá an líonadh scaipthe ar bharr an masa, agus tá an rud ar fad á rolladh agus á chur i bád gatha chun cócaireacht.
Déan gach rud a chócaireacht i gcéimeanna, agus más féidir é sin a dhéanamh, ní gá duit é a dhéanamh ar do chuid féin.
Déanfaidh daoine aon ní má íocann siad i tamales!
Comhábhair:
2½ punt ghualainn muiceoil gan uaim, a chaitheamh ar bhreis saill
6 clóibh garlic, scafa
1 oinniún mór, leath
1 cnónnóip piobair dubh
Duilleoga 2 bhá
1 pídar cileogairne Chili
1 salann ciúbón
Uisce
4 pods triomaithe dearg chile
Maidir le dhá phunt de mhasa
Ar a laghad 36 cnuasaigh arbhar softened, móide 36 stiallacha le haghaidh clóscríobh
Ullmhúchán:
Laghdaigh na cromáin arbhair i mbabhla uisce te thar oíche.
Cuir an muiceoil in oigheann Ollainnis leis an oinniún, gairleog, piobair agus duilleoga bá. Séasúr leis an salann agus cuir go leor uisce le clúdach. Tabhair le boil, ansin an teas a laghdú agus suanbhruith go dtí go mbíonn an fheoil tairisceana agus cócaráilte thart ar dhá uair an chloig.
Bain úsáid as lámhainní rubair, bain na eiseacha agus na síolta ó na pods chile agus cuir iad i bpanna le dhá chupán uisce. Lig dóibh suanbhruith a nochtadh ar feadh 20 nóiméad, ansin iad a bhaint as an teas chun fuarú. Cuir an t-uisce chile agus na cluasáin i gcumascóir nó i bpróiseálaí bia agus cuir bús go dtí go réidh. Strain an meascán trí cheesecloth. Cuir an brat feola atá fágtha leis an anlann chile le blas.
Cuir an fheoil cócaráilte ar feadh thart ar 20 nóiméad, go dtí go leor fionnuar le teagmháil. Shred an muiceoil le dhá phóca agus cuir i mbabhla é. Measc an fheoil shredded le thart ar chupán anlann chile, go leor chun taise.
Sruthlaigh agus glantacháin arbhair go maith. Draenáil go maith agus pat tirim.
I gcás gach dhá chupán masa béileínín, cuir 1/2 cupán giorraithe. Is é Lard an comhábhar traidisiúnta, ach déanann giorrú an tamal níos éadroime. Oibríonn géarú soladach is fearr. Cuir 1 cp. de salann agus go leor púdar chile chun an masa chun taos bándearg a dhéanamh. Cuir an brat feola atá fágtha leis an masa beagán in aghaidh na huaire agus é a mheascadh de láimh go comhsheasmhacht réidh. Úsáid uisce te má théann tú as brat.
Téann na tamales le chéile anois. Scaipeann an meascán masa thart ar 1/8 orlach ar an gcnaic arbhar le do mhéara, ag fágáil teorann 2 orlach ag an mbarr agus an bun agus 1/2 orlach ar gach taobh. Níl tú ag iarraidh an masa a scaipeadh ar bith níos déine ná 1/8 orlach nó beidh sé tromchúiseach. Cuir thart ar 2 Tbsp. den fheoil criosna ar an masa. Fill na taobhanna go dtí go ndéanann siad forluí.
Fill an deireadh caol faoi agus cuir an tamal síos. Ba chóir go mbeadh gach snámh ceangailte le ceachtar sreang nó le stiall fhada a bhaintear as sciath arbhar. Ba chóir go mbeadh dhá chrios ann do gach tamal chun iad a choinneáil le chéile.
Cuir na tamales i glais agus i gceile ar feadh uair an chloig má bhíonn tú ag ithe iad ar shiúl. Má tá tú ag pleanáil iad a reo, géireáil tú ar feadh 15 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an masa greamaitheach níos faide agus gaile arís ar feadh 20 nóiméad eile nuair a dhéantar iad a bhaint as an reoiteoir le hath-athchóiriú.
Bíonn blas maith ag Tamales ar a gcuid féin ach tá siad níos fearr fós má tá aon anlann dearg chile fágtha le bheith ar an mbarr. Agus cé go bhfuil siad iontach ag am saoire, is pacáiste bia iontach iontach iad aon uair den bhliain.