Cad atá le súil ag Comhdháil Bia an tSráid Dhomhanda seo

Tá All Things for All Foodies i Manail ag Dialogues and Jamboree

I Oirdheisceart na hÁise, is gnó tromchúiseach é bia sráide: is é oidhreacht agus obair chrua a chuirtear isteach i gceann amháin, a thugann daoine áitiúla den chuid is mó agus banna beag d'fhiontraithe débhliantúla orthu. Is breá le KF Seetoh - óstáil teilifíse agus athchóirithe - a léiriú go dtosaíonn bia sráide le riachtanas, ach amháin go dtiocfaidh deireadh leis mar theagmháil chultúrtha.

"Níl rud éigin cruthaithe ar bhia sráide san Áise ar a shon féin," insíonn Seetoh dúinn. "Is rud éigin mo sheanathair cócaráilte sa bhaile a d'fhoghlaim sé as a sheanathair mhór agus ní raibh aon rogha aige ach é a dhíol ar an tsráid."

Is é seo an meascán de stair agus gnó a fhágann Seetoh a fhógairt, gan comhoiriúnú, "an cultúr bia is fearr ar domhan a thagann ón Áise."

Ón 31 Bealtaine go dtí an 4 Meitheamh, tugann Comhdháil Bia Shráid an Domhain Seetoh (a tionóladh i Singeapór, atá ar siúl sa chéad dara bliain sna hOileáin Fhilipíneacha ) le chéile an dá thaobh den chothromóid bia sráide - na fiontraithe a dhéanann é agus na turasóirí a bhíonn ag ithe é an tonna. Tionóltar Comhdháil 2017 ar Mhórscáileanna SM Mall na hÁise i Mainistir na hOileáin Fhilipíneacha.

Beidh rud éigin ag súil le gach campa: beidh Idirghabháil Bia an tSráid Dhomhanda ag freastal ar lucht gairme agus díograiseoirí, agus tabharfaidh Jamboree Bia an Domhain Street cúrsa tuairteála i gcomhair bia ó chathracha is mó réigiún na mbia .

"Is é an téama ná ' R eomagine Posibilities '," Insíonn Seetoh dúinn. "Tá gach rud a dhéanaimid ag déanamh aithris air sin, ó smaointe ag an Idirphlé le miasa a fheiceann tú sa Jamboree."

• 01 de 04

  Bia Oidhreachta le Twist Nua-Aimseartha

  Is iad na hawkers i Jamboree Bia an tSráid Dhomhanda mar phríomhbhreitheamh bia sráide, go leor liteartha: "Is saighdiúirí iad oidhreacht bhia - a dhéanann siad an oidhreacht sin a chosaint," a insíonn Seetoh dúinn. "Féadfaimid 'Comhdháil Bia an Domhain Shráid' a ghairm air, ach tá sé i ndáiríre faoi Bia Domhanda na hOidhreachta . Tá sé mar gheall ar shamhlú an todhchaí le smaointe ón sean. "

  Tá sé mar aidhm ag an Chef Sau del Rosario (a bhuail muid ag safari bia 15 uair an chloig thart ar Manila agus Pampanga) an Jamboree a úsáid chun meaisín Tagálaigis clasaiceach a thabhairt isteach. Tá a sisig paella nua - mashup den mhias rís Spáinnis agus sisig , meascán mionghearrtha agus spiceáilte de muiceoil, oinniúin agus chilies dúchais do na hOileáin Fhilipíneacha - ar domhan seachas na rudaí a gheobhaidh tú i ngach cúinne sráide Filipino . Ach cuireann Cef Sau i gcuimhne dúinn nach dtiocfaidh sizzling sisig ach an athchuairt is déanaí i stair fhada an mhias.

  "Éabhlóid [Sisig paella]; rud nach féidir leat a stopadh, "a insíonn Chef Sau dúinn. "Thosaigh Sisig le torthaí géar, agus tháinig sé sizzling sisig go bhfuil daoine ag dul isteach i tacos, pizza, fiú tá cearc sisig ag KFC anois!"

  Ní hé Sisig an mhias amháin a athbhungaíodh ar an roghchlár i mbliana. Ó Singeapór, bíonn lucht déanta an dara glúin de phlean Keng Eng Kee ag teacht ar ais arís le táille clasaiceach hawker Singeapór.

  "An bhliain seo caite, rinne siad mhias portán bogbhlaosc," a mhíníonn Seetoh. "An uair seo, tá siad ag glacadh miasa sráide traidisiúnta agus iad ag casadh isteach i mburgairí." Déanann a gcuid borgairí muiceola caife agus burgairí sicín curaí a gcéad idirnáisiúnta ag an Jamboree.

• 02 de 04

  An Jamboree: Bia an tSráid is Fearr an Domhain, Áit Uile i hAon

  Bhí thart ar 30 stalla ag an gComhdháil Bia deireanach an Domhain, ag freastal ar gach rud ó Philippine go dtí Malaeisia mee siam - níor mhór na 75,000 cuairteoir ocras a shliocht ar na stallaí bia sráide contrártha le sluaite ollmhór, agus fanacht fada le haghaidh bianna ar leithligh.

  D'fhoghlaim Seetoh agus a fhoireann as an taithí: "I mbliana le haghaidh tosaitheoirí, táimid ag déanamh níos mó," a insíonn Seetoh dúinn. "Tá sé dúbailte an méid [ón mbliain seo caite], agus stallaí deich mbliana nó níos mó [díol] na miasa chompord ón réigiún."

  Níl ach cúpla miasa ag teacht ar ais ó ócáid ​​na bliana seo caite, ina measc ribíní Bali agus seacláid. Tá an chuid eile nua-aimseartha don Jamboree, ina measc Guangzhou soi lum (mochi dumplings i broth chrysanthemum); monggo uaine ( géarbheach glas) ó na hOileáin Fhilipíneacha theas; caife-ribs burgers ó Singeapór; agus claypot apam manis (crepes milis Indiach) ón Mhalaeisia.

  "Don chéad uair, tá daoine againn ón nGearmáin, ó Mheicsiceo, agus ó Guangzhou - agus tá miasa éagsúla againn ón India nach bhfaca daoine riamh roimhe seo," a mhíníonn Seetoh. "Tá stallaí milseog againn ón Téalainn, tá fiú Taiwan ag glacadh páirte den chéad uair."

• 03 de 04

  Na Dialóganna: Aistriú Oidhreachta go Hard Airgid

  In ainneoin na mílte turasóirí atá ag teacht ar na stallaí 40-corr ag an Jamboree, deir Seetoh go dtarlaíonn an gníomh fíor sa phríomhlimistéar comhdhála atá in aice leis na stallaí: áit a tharraingíonn Dialóganna Bia an Domhain thar 300 toscaire idirnáisiúnta i gcomhphlé dhá lá idir cócaireacht cleachtóirí agus saineolaithe.

  "Is é seo an chúis a dhéanfaidh mé Comhdháil Bia an tSráid Dhomhanda - níl aon Idirphlé ann, níl aon chroí ann," a mhíníonn Seetoh. "Táimid ag tabhairt cainteoirí ina smaointeoirí, cainteoirí atá cleachtóirí ar chultúr bia sráide sráide domhanda. Agus beidh a lán daoine ag taispeáint teicnící móra maidir le bia sráide a dhéanamh. "

  Cé na máistrí bia sráide a dhéanfaidh cuma ag Agallamh na bliana seo? Restaurateurs cosúil le Peter Lloyd de Bialann Mango Sticky i Londain, May Pham de Kitchen Lemon Grass Grass, agus Malcolm Lee ar an Michelin réalta Candlenut Peranakan Bialann i Singeapór; ag malartú le húdaráis cosúil le Greg Drescher ó Institiúid Cócaireachta Mheiriceá (CIA), agus Richard Tan , Iar-Stiúrthóir Roinn Hawkers, An Ghníomhaireacht Náisiúnta Comhshaoil, Singeapór.

  Ó, agus beidh Anthony Bourdain ag titim ar feadh cúpla focal.

  "Cén fáth dul? Ba mhaith leat na daoine a chloisteáil ar an stáitse agus na daoine atá thart timpeall ort, ionas gur féidir leat smaointe a dhéanamh, comhoibriú, chun smaointe a dhéanamh sa spás seo, "a deir Seetoh. "Má tá tú ag iarraidh, nó má tá leathchéim agat sa ghnó, más mian leat a fháil amach cé chomh dinimiciúil atá an cultúr seo i ndáiríre agus cén fáth go bhfuil a lán daoine ann, téigh isteach san Idirphlé."

• 04 de 04

  Áirithint don Chomhdháil é

  Is comh-iarracht é Comhdháil Bia an Domhain Shráid idir Makansutra, Roinn na Turasóireachta na hOileáin Fhilipíneacha agus a Bhord um Thionscnamh Turasóireachta; agus Tacaíonn SM.

  Chun do shuíochán a chur in áirithe ag Idirphlé Comhdhála Bia an Domhain agus an Pitchbox, tabhair cuairt ar an leathanach oifigiúil ticéadála Comhdháil Bia an Domhain. Costas ticéid chuig an Idirphlé USD 250, a chlúdaíonn an 31 Bealtaine go dtí an 2 Meitheamh, agus folaíonn sé ceithre sosanna tae, dhá lón, agus dearbháin chuig an Jamboree. Is féidir ticéid móra corparáideacha agus lascainí mac léinn a eagrú ar iarratas.

  Chun tuilleadh eolais a fháil ar chultúir bhia sráide na hÁise Thoir na hÁise a thógfaidh an stáitse i rith Comhdháil Bia an Domhain 2017, léigh ár n-ailt faoi ionaid hawker Singeapór ; ní mór triail a bhaint as bia sráide na Malaeisia agus bia sráide Indinéisis ; agus ár bhfuadar bia 15 uair an chloig sna hOileáin Fhilipíneacha faoi ​​stiúir KF Seetoh an Chomhdháil Bia Domhanda ar an mBia!