01 de 09
Gléasra Maguey nó Agave
Íomhánna Glow / Íomhánna Getty Is spiorad é Mezcal a bhí ag fás go mór le blianta beaga anuas. Cosúil le tequila , tá sé déanta as an planda agave, ach cé go ndéantar tequila ach ní féidir ach cineál amháin agave, an Gorm agave nó Agave tequilana, mezcal a dhéanamh le go leor cineálacha éagsúla de agave, cé go n-úsáidtear an Agave espadin is minice. Ó 2005 i leith, tá rialachán ar dhlí Mheicsiceo a chinneann nach féidir lipéad mezcal a lipéadú ach amháin má tá 100% agave agus déanta laistigh de réigiún áirithe de Mheicsiceo go bhfuil 7 stát éagsúil, ach is é an príomhtháirgeoir mezcal ná stát Oaxaca . Cliceáil chun a fheiceáil conas a dhéantar mezcal go traidisiúnta i staid Oaxaca.
02 de 09
Na Piñas Agave
Tugtar piña ar a dtugtar an agave le spines. Suzanne Barbezat Is minic a dtugtar Agave (pronounced "ah-gah-vay"), ar a dtugtar maguey ("mah-ae") sa Spáinnis, uaireanta mar "gléasra haois" i mBéarla toisc go bhféadfadh sé fás a bheith an-mhór agus tá fadré an tsaoil (ní haois i ndáiríre, níos mó cosúil le 25 go 30 bliain). Uaireanta dearmad ar chineál cactus, baineann sé le teaghlaigh ar leith, Agavaceae . Níl na bláthanna agave ach uair amháin ina saol, ag cur gas mór ón lár, agus déantar bás ar an bplanda tar éis bláthanna.
De ghnáth bíonn an t-agave fómhar nuair a bhíonn sé seacht nó ocht mbliana d'aois. Tar éis an t-agave a fhómhar, gearrtar spines an ghléasra amach agus an croí atá fágtha, ar a dtugtar an piña (rud a chiallaíonn anann, mar gheall ar a chosúlacht leis na torthaí), is féidir suas le 100 kg (220 punt) a mheá.
03 de 09
An poll ina bhfuil an agave rósta
Tá na pínteanna agave rósta i gclós faoi thalamh. Suzanne Barbezat Is é seo an poll cloiche ina bhfuil na pínteanna agave rósta. Ar dtús, tosaítear tine i mbonn an poll, le clocha abhann curtha ar an mbarr. Nuair a bhíonn na carraigeacha dearg te, cuirtear na pínteanna , a gearradh i leath nó i gceathrú, sa pholl. Clúdaítear an rud ar fad ansin le duilleoga agave agus le mataí snáithíní agus tuí, ardaithe suas le talamh agus fágtar iad chun rósta ar feadh ceithre lá.
04 de 09
An Agave Rósta
Tugann róstadh amach siúcraí nádúrtha an agave. Suzanne Barbezat Nuair a bheidh dóthain ama caite, baintear na pínteanna rósta as an poll. Tugann róstadh amach siúcraí nádúrtha an agave. Tá sé an-milis agus is minic a dhíoltar é i margaí i Meicsiceo i gcodanna a ithe, agus sa chás sin déantar an snáithín dian a mhaolú, agus ansin é a scriosadh.
05 de 09
Ag crushing an agave
Laurent Giraudou / Getty Images Brúitear an agave rósta ag muileann meilt speisialta le roth cloiche a tharraing capall nó muil ar ceal. Cé go dtógann an muile an tromchloch, úsáideann duine pitchfork chun an t-agave sa mhuilinn a bhogadh chun a chinntiú go bhfaigheann sé ar bun go comhsheasmhach.
06 de 09
Coipeadh an agave
Cuirtear an t-agas brúite i mbairillí le coipeadh. Suzanne Barbezat Tar éis an agave a brúite, cuirtear é i bairillí adhmaid le coipeadh. Cuirtear uisce te leis an mbairille agus fágtar é ar feadh cúpla lá, agus é a líonadh go dtí an barr le huisce fuar agus fágtar é le coipthe ar feadh roinnt laethanta. Braitheann an tréimhse chruinn ama ar an aimsir, nuair a bhíonn sé te, is é an próiseas coipeadh níos tapúla.
07 de 09
Dearadh
Déantar an mála agave coipthe a dhriogadh. Suzanne Barbezat Tar éis an choipeadh, déantar an mash a dhriogadh. Is é an chéad driogadh ná alcól íseal-ghrád. Déantar na snáithíní a bhaint as an bhfás go fóill agus déantar an alcól ón gcéad driogadh a dhréachtú an dara huair.
08 de 09
Mezcal
Tar éis an dara driogadh, déantar an mezcal a chumasc chun grád comhsheasmhach alcóil a fháil. Ansin, tá an mezcal i mbuidéil i gceart, le haghaidh mezcal neamhchastaithe ar a dtugtar óg nó bán, nó fágtar a bheith ag aois i mbairillí darach.
09 de 09
Cur i láthair Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Déantar Mezcal a dhíol i bhformáidí éagsúla:
- Níl Mezcal bán nó óg in aois idir, nó suas le dhá mhí.
- Tá athshocrú Mezcal idir 6 mhí agus bliain amháin. Uaireanta, cuirtear worm, i ndáiríre larbha ón taobh istigh den ghléasra agave, leis an mezcal ag an am atá sé i mbuidéil - ach ní bhíonn múnán ag an reposado mezcal - ní bhfaighidh tú worm i mezcal joven nó reposado. Deir roinnt daoine go gcuireann an worm le blas an mezcal, ach tá daoine eile ag éileamh go bhfuil sé ach gimmick margaíochta.
- Tá Mezcal añejo aois bliain ar a laghad. An níos faide a bhíonn an mezcal ag aois, is é an blas is moille.
Tá cremas de mezcal ann freisin, a mhilsítear agus a thagann i measc blasanna éagsúla, mar shampla cnó cócó, caife agus paiseanfruit.