01 de 07
Gastronomy Puebla
Cistine d'iar-chonstaic Santa Monica. & cóip Suzanne Barbezat Tá éagsúlacht thar a bheith éagsúil ag bia Mheicsiceo agus tá a chuid miasa agus speisialtachtaí ar leith ag gach réigiún. Mar cheann de na cinn scríbe bia is mó i Meicsiceo, cuireann stát Puebla éagsúlacht de mhothúcháin gastronómacha. Mar thoradh ar mheascán uathúil an stáit de thionchar dúchasacha, Spáinnis agus Arabacha, is é ceann de chineálacha is láidre Meicsiceo.
Bhí ról tábhachtach ag seanchaoisigh ó choinbhinsiúin Puebla i bhforbairt roinnt de na miasa is íocónacha de chuid Puebla le linn na tréimhse coilíneachta. Rinneadh foirfe ar an ealaín Poblano sna coinbhinsiúin seo, mar gheall ar na mnáchaosta a bhí i bpearsanachtaí cathartha agus reiligiúnacha na hArd-Diúltachta. Is é an grianghraf thuas cistin na sean-chonbhochar Santa Monica, áit a tháinig Chiles en Nogada. Chomhcheangail na deirfiúracha ingení éagsúlacht comhábhair, cuid de dhúchas dúchasacha agus cuid de thionscnamh na hEorpa chun teacht ar an mhias síochánta agus déanach sin Mheicsiceo.
02 de 07
Mole Poblano
D'oibrigh Mole Poblano ag Casona de la China Poblana. © Suzanne Barbezat Is salann réidh, saibhir ullmhaithe é mole le cileáin talún agus comhábhair eile. Féadfaidh an focal caorach, a d'fhuaimnítear "MOH-leh", as an focal Nahuatl "molli" a chiallaíonn meascán. Is é an focal luí Spáinnis (an briathar a mhoill) an-chosúil, agus d'fhéadfadh a bheith bainteach leis. Is minic a sheirbheáil an mhoill mar anlann thar turcaí nó sicín, ach is féidir é a úsáid freisin le hullmhúchán enchiladas nó mar líonadh do tamales.
Tá go leor cineálacha éagsúla caochÚn ann, ach tá poblano caochÚn, an leagan ó Puebla, ar cheann de na caighdeáin. Tá éagsúlacht de chileoga éagsúla (mulato, pasilla, ancho) ag oideas bunlano poblano bunúsach, chomh maith le trátaí, arán, tortilla, oinniún, gairleog, seacláid, stoc sicín, banana, lardón, almonds, síolta sesame, salann agus spíosraí den sórt sin mar piobar, clove agus anise. Go ginearálta, is é an caochÚn an-íogair agus an dian-mhias saothair a ullmhú agus a éilíonn go leor comhábhair, agus ní mór go leor díobh a scaoileadh, a thostáil agus a chur ar láimh le cloch meilt. Faoi láthair, is féidir greamaithe móra a cheannach ar an margadh agus a athdhéanamh le stoc sicín, cé go gcoinníonn purists nach gcuireann an blas i gcomparáid le leagan nua-ullmhaithe.
Deir an traidisiún gur cruthaíodh Sor Poblacht de la Asunción go raibh pobile caochÚn sa chéad uair sa chistin i gconradh Santa Rosa i Puebla, a d'ullmhaigh sé é chun éag a chur ar cuairt sna 1680í. Déanann an meascán de chomhábhair Nua agus Sean-Domhain an mhias fíor-mhestizo seo.
Is cineál eile móilíneach é Pipián a rinneadh i Puebla. Áiríonn sé síolta talún scuaise talún. Tá éagsúlachtaí glasa agus dearg ann: pipián verde agus pipián rojo.
03 de 07
Chiles en Nogada
Sa tSile en Nogada. Grianghraf le Arturo Sanchez, ceadúnaithe faoi Creative Commons Is mias traidisiúnta stát Puebla é Chiles en Nogada. Is é an finscéal gur cruthaíodh é ag muintir na muintir i gcloc Santa Monica nuair a bhí cuairt ag Agustin de Iturbide ar Puebla i 1821 nuair a thaistil sé ar ais go dtí Cathair Mheicsiceo ó Veracruz tar éis dó Conradh Cordoba a shíniú a thug a neamhspleáchas Meicsiceo. Tá dathanna an bhratach Mheicsiceo sa mhias: pomegranáit dearg, anlann bán gallchnó agus peirsil ghlas mar garnish.
Ní dhéantar freastal ar Chiles in Nogada ach amháin ó lár mhí Iúil faoi dheireadh Mheán Fómhair, nuair a bhíonn na comhábhair i séasúr. Is mias is fearr leat do cheiliúradh Lá na Saoirse Meicsiceo .
Léigh tuilleadh faoi bhunús agus stair Chiles en Nogada .
04 de 07
Chalupas
Chalupas. © Suzanne Barbezat Is bia sráidbhaile Mheiriceánach é Chalupas, ach gheobhaidh tú freisin go bhfuil siad ag freastal ar chuid de na bialanna is mó a bhíonn ar siúl ag Puelba. Is éard atá ann ná tortillas beaga tiubh atá clúdaithe in anlann dearg nó glas a bhfuil feoil shredded (bíodh sé muiceoil nó sicín) agus oinniún mionghearrtha agus ansin friochtaithe sa lard. De ghnáth, bíonn siad ag ithe mar shneaiceanna ach is minic a sheirbheáiltear mar bhreiseáin.
Sa Spáinnis, is féidir leis an bhfocal chalupa tagairt a dhéanamh freisin ar chineál bád nó báirse. Is dócha go dtiocfaidh an t-ainm as an bhfíric gur cosúil le báidíní beaga báid beag nuair a bhíonn siad ag friochadh.
05 de 07
Cemitas agus Pelonas
Cemitas. Grianghraf Creative Commons ag Rudy A. Girón Tá cemitas agus pelonas cosúil leis na nithe a dtugtar tortas nó ceapairí a rinneadh i gcúnáin, ach tá roinnt difríochtaí ann. Tá an cineál aráin a úsáidtear le haghaidh gach ceann difriúil.
Cemitas: Is ceapaire é an cemita poblana chomh mór is féidir leat é a fháil i do bhéal. Tá an t-arán a úsáidtear chun cemitas a dhéanamh clúdaithe le síolta sesame. Déantar cemitas a ullmhú de ghnáth le avocado slisnithe, cáis teaghrán, cáis bán, oinniúin, salsa, agus rogha cineálacha éagsúla feola: milanesa (cutlet arán), mairteoil, liamhás, nó carnitas. Is luibh áitiúil é comhábhar riachtanach i cemitas ar a dtugtar pápalo a thugann a blas ar leith dóibh.
Pelonas: Is téarma slang é an t-ainm a chiallaíonn "baldies" agus nach ionann an t-arán a úsáidtear chun cemitas a dhéanamh, níl aon síolta sesame ag pelonas, dá bhrí sin "bald". Tá an bun ag friochadh go héasca sula ndéantar é a ghearradh agus a líonadh le comhábhair: scaiptear an chéad ghreamú bean ar an mbonn, ansin tá sé líonta le leitís, feoil shredded, salsa chipotle agus dollop uachtar.
06 de 07
Arabacha Tacos
Arabacha Tacos. Grianghraf Creative Commons le Ramon Leon Déantar an taco árabe ( taco arab-stíl) le feoil grilled ar spit ingearach (loin muiceoil de ghnáth) agus a sheirbheáil i tortilla plúr ar a dtugtar Pan arabe a bhfuil cosúil le haon pita. Is dócha gur thosaigh inimircigh ón Iaráic ar an gcustaiméireacht a bhí ag freastal ar tacos árabes, ach tá an-tóir orthu ar fud na cathrach. Éilíonn an slabhra Antigua Taqueria La Oriental go bhfuil tacos árabes acu i Puebla ó 1933, ach is féidir taitneamh a bhaint as iad i go leor suíomhanna ar fud na cathrach.
Léigh tuilleadh faoi tacos árabes ó All About Puebla: Take the Taco Puebla.
07 de 07
Bréagáin Thraidisiúnta
Taispeáin milseáin traidisiúnta ar 6 Oriente i Puebla. & cóip Suzanne Barbezat Nuair a bheidh tú ag líonadh ar thairiscintí blasta Puebla, tá sé in am do fiacail milis a shásamh, agus ní bheidh aon fhadhb agat i Puebla. Déantar roinnt milseáin agus candies traidisiúnta sa chathair Mheicsiceo seo. Ar siúlóid ar feadh 6 Sráid Oriente, dá ngairtear la calle de los Dulces (Sráid Sweets), gheobhaidh tú roinnt siopaí áit ar féidir leat éagsúlacht leathan candies traidisiúnta a shamplaiú agus a cheannach.
Seo cúpla dullas traidisiúnta ba chóir duit a bheith cinnte triail a bhaint as:
Tortitas de Santa Clara
Cruthaíodh ceann de na milseáin is sainiúla de chuid Puebla i gCoinbhinsiún Santa Clara le linn an choilíneachta Spáinnis. Deirtear go raibh fionnuí ag lorg úsáidí nua don dulce de pepita a cruthaíodh le déanaí, uachtar milis a rinneadh le síolta pumpkin talún, agus shocraigh sí é a úsáid ar fhianán. Tá an bonn fianán bácáilte agus ina dhiaidh sin cuirtear an concoction uachtar ar an mbarr, rud a chuirfidh le solais nuair a fhuaraíonn sé, ag déanamh bréagán daite uachtar.Dulces de Camote
Déantar na candies seo le prátaí milse a mheascadh le siúcra agus le roinnt blastáin. Tá siad rollta láimhe agus fillte i bpáipéar céir. Dulces de camote freisin ar ais go dtí an tréimhse coilíneach i Puebla.Jamoncillo
Is féidir le Jamoncillo tagairt a dhéanamh do roinnt cineálacha éagsúla candies traidisiúnta. Tá cineál amháin cosúil le cnámha agus ullmhaithe le bainne agus siúcra, agus d'fhéadfadh go mbeadh cainéal agus brailleán le haghaidh blaistithe agus pecans mar garnish. Déantar Jamoncillo de pepita le greamaigh síolta pumpkin agus is gnách a thagann i bhfoirm barra le stripe dearg.Chun tuilleadh eolais a fháil faoi Puebla, lena n-áirítear an bia, féach ar an bhlag All About Puebla.