Fruit Brandy ó Lár na hEorpa
Is dílse láidir alcóil í Pálinka, brandy torthaí Ungáiris, as a phunch, blas, agus cumhráin. Is féidir Pálinka a cheannach ar fud na hUngáire, sampláil ag bialanna, nó a ordaítear ar líne. Déanann cuid daoine a gcuid pálinka féin, agus ceiliúrann féilte i mBúdaipeist agus ar fud na hUngáire ceann de na taitneamhachtaí gastronomical is fearr leat as an Ungáiris.
Cé go bhfuil sé éasca le pálinka a úsáid chun meisce a fháil, níl suim ag lucht déanta na bpáistí féin dí a tháirgeadh nach bhfuil ach suntasach i leith a ardchéatadán alcóil.
Tá ealaín déanta ag Pálinka san Ungáir, cosúil leis an gcleachtas a bhaineann le fíon Ungáiris a dhéanamh, agus taitneamh a bhaint as go leor daoine a deoch an branda torthaí seo mar bhealach blasúil chun béile a thosú nó a chríochnú.
Óil Pálinka
Tagann True Pálinka ón Ungáir ach amháin agus déantar é le torthaí a thagann ó réigiún torthúil Abhantraí Carpathian na hEorpa agus a bhaintear as. Is féidir stair na n-ól a rianú siar na céadta bliain, agus níl aon amhras ann ná go raibh sinsear na hUngáire sa lá atá inniu ann ag torthaí na gréine a ghlanadh ó chrainn le goirteadh agus iad a chur ina deoch le cumhachtaí móra. Tá Pálinka láidir, le hábhar alcóil idir 37% agus 86%. Ba cheart go gcuirfeadh pálinka barántúla ar chumas na torthaí seasamh ar a fhiúntas féin gan siúcraí, blasanna nó dathú a chur leis.
Déantar Pálinka le torthaí milis milis cosúil le plumaí, aibreoga agus silíní. Cé go bhfuil sé deoch alcólach potentach, is gnách go mbíonn sé ag teocht an tseomra mar go bhfuil cuid den áthas ar ól pálinka a cumhráin agus a blas, agus is féidir iad a chóireáil má tá an brandy ró-fhuar.
Chun cáilíochtaí pálinka a thaitneamh a bhaint as, tá an brandy ag ól as gloine beag tulipéid, agus is féidir leis an leannán fíor palinka síochán a dhéanamh agus an deoch a shlánú. Is féidir é a bheith ar meisce roimh bhéile nó tar éis béile, ach tuigeann cuid díobh taitneamh a bhaint as é tar éis béile mar díleá.
Pálinka san Ungáir
Tá Palinka chomh lárnach do chultúr na hUngáire a cheiliúradh i rith na bhféilte agus é a rangú agus a rátáil ag comórtais.
Glacann roinnt daoine cúrsaí pálinka-breithiúnaithe ionas gur féidir leo measúnú a dhéanamh ar an brandy torthaí go gairmiúil. Tá breithiúna Pálinka oilte ag féachaint ar an gcaoi a bhfuil brandaí i gcomórtas difriúil óna chéile agus na cinn is fearr le daoine eile nuair a dhéantar comparáid idir blas agus cumhráin.
I mBúdaipeist, cuimsíonn féilte a cheiliúrann pálinka Féile Pálinka agus Sausage i mí Dheireadh Fómhair agus Féile Pálinka i mí na Bealtaine. Is deis iontach é na féilte seo samplaí de bhrandaí a shampláil ó lucht déanta as gach ceann den Ungáir.
Bíonn bród as a gcuid branda torthaí san Ungáir. Is cuid de stíl mhaireachtála shláintiúil a mheasann cuid é agus é a úsáid le haghaidh folláine nó chun críocha leighis.
Próiseas Déanta Pálinka
Tá Pálinka déanta as torthaí fómhar, agus san am atá caite, bhí sé mar bhealach ag baint le branda torthaí úsáid a bhaint as torthaí nach n-itheadh ag deireadh an tséasúir. Bailítear na torthaí agus cuirtear iad in árthach nó i mbairille a chuirtear chun cinn chun cabhrú leis an bpróiseas coipeadh. Bíonn coimtheacht ar siúl le linn roinnt seachtainí.
Ansin, bíonn próiseas driogtha ag gabháil leis an mash torthaí. Cé go mbainfidh cuideachtaí a dhéanann branda torthaí úsáid as scagairí móra, nua-aimseartha, déanann cuid daoine pálinka ina gclós clós le tine agus coire copar.
Nuair a théann an pálinka tríd an driogadh tosaigh, déantar é a dhriogadh arís.
Cineálacha Pálinka
Is minic a dhíoltar Pálinka i mbuidéil mhúnlaithe ard nó babhta chun a soiléireacht nó a dath a thaispeáint. I measc roinnt cineálacha tóir de bhrandóg torthaí tá apricot (barraic) palinka ó Kecskemét, plum (szilva) palinka ó Ghleann Körös, agus úll (alma) palinka ó réigiún Szabolcs na hUngáire.
Tugtar ainmneacha speisialta do Palinka freisin ag brath ar an gcaoi a ndréileann sé. Mar shampla, tá idirdhealú ag palinka ar mhéid an bhaisc agus cé chomh fada is atá sé. Díoltar roinnt palinka le torthaí sa bhuidéal. Is éard atá i gceist le brandaithe torthaí eile a bheith díleácha tar éis béile agus déantar iad leis an bhfeoil fíonchaor atá fágtha as an sú a bhrú.