Chonaic mé iad sa siopa cheana féin, tá a n-iarrachtaí bána ag titim go dona orm. Is é Spargelzeit (séasúr asparagus bán). Mura ndearna tú Sparkel Gearmánach fíordheimhnithe cheana féin, ullmhaigh an dúthracht Gearmánaigh a thiomáint air. Ar an meán, caitheann Gearmánaigh beagnach 2 kilos (4.4 punt) den óir bán le linn a séasúr gairid, roinnt míosa fada.
Ag súil leis an Rush do asparagus, chuir mé mo chuid sean-oidis amach agus táim réidh chun triail a bhaint as roinnt atá nua-aimseartha.
B'fhéidir go bhfuil sé in am dom fiú turas a dhéanamh amach ó Bheirlín go Beelitz ionas gur féidir liom féachaint ar "Rí na Glasraí" a thagann chun cinn as an talamh agus a rá gurb é an ríchíos é. Idir an dá linn, cuireann mé forbhreathnú ar fáil ar miasa clasaiceach chomh maith le háisín nó dhá chos. Tá sé Spargelzeit ! Faigh dÚsachtach leis.
Deep i measc Spargelzeit , tá asparagus bán i ngach áit sa Ghearmáin. Ach nuair a bhíonn tú ag tabhairt aghaidh ar na pirimidí maorga den "King of Vegetables" ag an, d'fhéadfá a bheith beagán caillte i dtaobh conas a théann tú chuig an Spargel seo. Tá sé an-difriúil ó asparagus glas agus éilíonn sé ullmhúchán uathúil.
Seo conas Spargel a cheannach, a stóráil agus a chócaireacht don earrach sa Ghearmáin.
Ag ceannach an Spargel ceart
Tá asparagus bán íogair agus bréagach agus is gnách go bhfuil slat amháin ar a laghad ann a bhíonn ag éirí as adhmadach. B'fhéidir go bhfuil sé chomh coitianta mar is féidir leis an mothúchán foirfe a bheith chomh maolú.
Níl sé deacair a bheith ag Spargel mar go ndíoltar é i ngach áit ó thús mhí Aibreáin go déanach i mí an Mheithimh, ó na réimsí a fhásann sé i ngach grocer.
Ba chóir go mbeadh an craiceann le feiceáil go héadrom - ní dull - agus ba chóir an ceann a dhúnadh. Ní mór go mbeadh slata soladach ag asragragus bán a bhriseann go héasca, ach níl siad ró-solúbtha. Ceic le húire ag cuimilt na slata le chéile agus éisteacht le squeak a léiríonn go bhfuil siad tais. Le haghaidh cócaireachta níos éasca, roghnaigh sleamhnáin de thiús aonfhoirmeach.
Déantar spargel a dhíol i ranganna atá bunaithe ar a dtrastomhas tar éis a ghearradh (níos mó rátáil níos airde), cé chomh dian is atá a gcuid leideanna dúnta, go díreach agus má tá aon chomharthaí ann maidir le nochtadh na gréine, mar shampla dathú bándearg / corcra.
- Klasse breise - Caighdeán is fearr le slata díreach, trastomhas íosta 12 mm (15/32 orlach) agus leideanna dúnta. Oiriúnach do entree agus costas € 8 go 12 in aghaidh an kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Caighdeán an-mhaith le slata dhíreacha den chuid is mó, trastomhas ar a laghad 10 mm (3/8 orlach), agus roinnt comhdhéanamh éadroma. B'fhearr gur mhias taobh agus costas thart ar € 8 in aghaidh an chileagraim.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dea-chaighdeán le roinnt geallta cuartha, trastomhas ar a laghad 8 mm (5/16 orlach) agus cinnirí bláth beagán oscailte. D'fhéadfadh go mbeadh níos mó dath ná HK I agus seans níos airde de adhmaid. Is fearr le haghaidh anraithí nó íonacha an rang seo agus cosnaíonn sé thart ar 4 euro ar kilo.
Conas a itheann tú é?
Níl aon bhealach mícheart ag Spargel a ithe má roghnaíonn tú tosú ar an mbonn tiubh nó bí ar an mbarr fíneáil. Is féidir é a ithe go simplí le im nó hollandaise nó a ghabhann le béile iomlán Gearmánach .
Tar éis nigh go tapa, cuirtear na cairdeacha ar shiúl cosúil le cairéad go díreach faoi bhun an barr. Nuair a scaoiltear é, déanfar an 1/4 orlach bun a ghearradh amach. Ansin na boinn a boiled in uisce ar feadh thart ar 12-20 nóiméad, ag brath ar thiús.
Is féidir an t-uisce a bhlaistiú le im, salainn nó fiú pinch siúcra (chun searbh a laghdú). Pléigh an gas le forc le rá má dhéantar iad. Ba chóir go mbeadh roinnt a thabhairt, ach ná an Spargel a tharraingt siar ionas go dtéann siad ar mhush iomlán.
Níor chóir spargel a chócaráil i bpota alúmanam mar a imoibríonn na mianraí sna asparagus leis an ocsaíd alúmanam agus casann sé an asparagus liath. Chun cuidiú leis an dath a choinneáil, is féidir sú líomóide a chur leis freisin.
Cé gur fearr is fearr a itheann Spargel is féidir é a choinneáil ar feadh tréimhse ama. Chun é a choinneáil chomh úr agus is féidir, cuir isteach é i dtuagán taise agus stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le trí lá. Mura féidir leat smaoineamh a bheith ar shaoráil Spargel ar feadh an chuid eile den bhliain, craiceann an veggie roimh reo ar feadh suas le 8 mí.
Recipes Spargel
The Classics
Cosúil le go leor bianna mór, tá Spargel beagán géar .
Is féidir é a bheith go leor adhmadach mura n-ullmhaítear i gceart agus tagann cuid mhaith den blas sóláiseach as na salainn iontach a bhfuil tú ag péire leis. Tá an Spargel Dea subtle agus fíneáil agus íogair. Tacaíonn na péireálacha sin gurb é an t-oidis is fearr an ceann is simplí. Bain triail as ranganna ar nós:
- Máinín Spargel (Asparagus bán le im)
- Spargel mit Kratzete (Asparagus bán le pancóga)
- Spargel mit Schinken (Asparagus bán le ham)
- Spargel mit holländischer Sauce (Asparagus bán le sauce hollandaise)
B'fhéidir gurb é an leagan is fearr ina teaglama den dá cheann le prátaí bruite. Leis an liamhás fillte ar fud na sleamhnáin agus a chumhdaítear salann anlann, is féidir go dtosódh tuiscint ar an ngéarchéim Gearmánach. Ullmhú:
- 1 lb. (nó beagán níos lú ná leath kilogram) asparagus bán in aghaidh an duine
- 1 cnap. salann
- 1 cnap. siúcra
- 1 tbsp. im
- 1 tbsp. sú líomóide (roghnach)
- Am Réamh : 30 nóiméad
- Am Cook : 10 nóiméad
- Am Iomlán : 40 nóiméad
Gearr deireadh fhréamh an Spargel agus craiceann an ciseal seachtrach dian cosúil le cairéid.
Boil na asparagus in uisce le salann, siúcra agus im. Féadfaidh tú sú líomóide a chuirfidh leis an dath a chaomhnú. Ba chóir go mbeadh na cinnirí amach as an uisce ach faoi bhun an sceire.
Cook ar feadh 10-15 nóiméad. Ag 10 nóiméad tá an bite cuí acu fós agus iad ag tosú le bogadh ró-bhog.
Is é moladh eile nuair a théann muid isteach i aimsir níos teo ná Spargel a thabhairt chuig Grillparty (oidis anseo) . Tá tú cinnte go bhfuil tú tóir.
Recipes Spargel Coitianta Eile
Chomh luath agus a bhíonn an clasaiceach agat, d'fhéadfá a spreagadh chun dul isteach ar domhan "ór bán" (téarma an-ghearmánaigh na Gearmáine don veggie).
Spargelsuppe (Anraith Uachtar Asparagus) - Léiríonn leagan anraith asparagus go litriúil ar gach roghchlár bialann timpeall an ama seo, ach déanann an t-oideas cliste seo an leagan baile éasca agus cliste leis na seiceálacha ar fad de na hiarrachtaí bána.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Is minic a bhíonn an mhias Alsócach seo a bhíonn cosúil le pizza tanaí le Spargel sa séasúr. Péire le prosciutto na hIodáile agus tá an béile sásta iontach agat.
Recipes Spargel Coimhthíocha
Ós rud é go bhfuil Spargel go litriúil i ngach áit nuair a bhíonn sé i séasúr, is cosúil go bhfuil roinnt príomhchócaire na Gearmáine ag tabhairt cócaireachta Spargel go cruthaitheach mar dhúshlán. Cuireadh na glasraí earrach deiridh ar bácáilte, iad a bhrú agus a spraeáil isteach i sraith iontacha de bhreiseáin, de bhreiseáin agus de milseoga.
Dirty Gin Martini le Pickled White Asparagus Spears - Comhcheanglaíonn an t-ólta seo an alcól agus an Spargel. Ba chóir na Gearmánaigh a bhriseadh. Nó - is é mo thuairim - go mbeadh níos mó boladh níos mó ná mar a bhí i mbarra deas Fola ard.
Spargel Eis (uachtar reoite asparagus bán) - I dtír beagnach a bheith buartha faoi Eis (uachtar reoite) mar atá sé faoi Spargel , níl aon iontas ann go raibh iarrachtaí suntasacha (dá mba éirigh leo nó mura rathúil) an dá cheann a chur le chéile.
Speisialtachtaí Réigiúnacha
I dtalamh inar féidir cóireáil a dhéanamh ar Hock Halla mar atá éagsúil le Eisbein i nGearmáin an Oirthir agus i Schweinshaxe sa Bhaváir , níl aon iontas ann go bhfuil bealaí difriúla ann chun taitneamh a bhaint as Spargel ar fud na tíre.
I Brandenburg (an stát atá thart ar Beirlín), is féidir le Spargel taitneamh a bhaint as tar éis é a róstadh in ime le briseáin. Freastal le cutlet friochta veal.
Seirbheáiltear asparagus Baden le pancóg ar a dtugtar Kratzete (aistriúchán garbh le "bruscar") agus liamhás (oideas thuas).
Sa Réine Íochtarach , ní itheann asparagus ní hamháin le im leáite, ach uibheacha atá luaite.
I Nuremberg , tá Spargel mar sailéad le slata iomlána, bruite agus ispíní Nuremberg.
Is féidir le Spargel Schleswig Holstein a ithe le Süßkartoffeln (prátaí milse) ina gcuid craicne, ach is gnách go mbeidís péireáilte de ghnáth leis an liamhás agus anlann hollandaise.
Cad atá le Díobháil le do Chosaint Spargel is Fearr leat
Is féidir le asparagus - bán nó glas - a bheith deacair a mheaitseáil le fíon. Faightear Methionine, aimínaigéad sulfarach, agus comhdhúile ar a dtugtar thiols in asparagus agus is féidir le fíonta a dhéanamh blas searbh. Go fortunately, trí chuimhne a dhéanamh ar ach cúpla rud is féidir leat do Spargel a fháil agus é a ól leis.
Is iad fíonta tirim bán an dul is coitianta. Bain triail as Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, óg Grüner Veltliner nó Silvaner (is fearr leat sa Ghearmáinis).
Más fearr leat fíon dearg dearg, dul chun solais, éadomhain le tanninsí íseal. Mar shampla, is féidir le Pinot Noir an Spargel a chomhlánú ag brath ar an mhias.
Rud tábhachtach eile atá le cuimhneamh ná nach bhfuil an Spargel faoi deara , mar gheall ar an anlann dosheachanta. D'fhéadfadh an anlann a bheith níos tábhachtaí ná an lárphointe i ndáiríre. Mar shampla, déan iarracht an sauce hollandise is coitianta a phlé le Chardonnay aibí, Rioja bán traidisiúnta nó Champagne. Is féidir moltaí eile a fháil anseo.
Agus ar ndóigh ní féidir linn roghanna deoch na Gearmáine a thabhairt gan trácht a dhéanamh ar an mbeoir. Is cosúil gur fearr leis na beitheacha cruithneachta le Witbier na Beilge agus le dea- Oibrithe Gearmáine na Gearmáine ag teacht suas an liosta.