Agallamh le Patrick Roger, Páras Chocolate Maestro

01 de 06

Freastal ar Willy Wonka Féin (Uber-sofaisticiúla)

Más rud é go raibh ar Pháras a Willy Wonka féin a thoghadh, ní bheadh ​​amhras ann le Patrick Roger an bille - lúide an mhonarcha ollmhór agus cur chuige tionsclaíoch le cócó, ar ndóigh. Ar a dtugtar an chocolatier is fearr den Fhrainc ( Meilleur Ouvrier ) i 2000 ag 32 bliain d'aois, tá sé tar éis sult a bhaint as Roger sa chéad áit sa tionscal seacláide ealaíne, agus é ag leagan amach é féin agus é ag iarraidh blas úr, oscailte calaois cosúil le haol agus lemongrass agus leis na deilbh ghránna, a bhíonn go minic spreagúil i seacláid agus i gcréimeanna araon. I 2010, thug mé cuairt air ag a cheardlann ó dheas i bPáras i mbaile Sceaux, áit a bhféach mé go gcuirfí ceardaithe ar ais agus seacláid a ghearradh de láimh agus éagsúlacht nua de ganache a líonadh (léigh níos mó faoi bhun), breathnaíodh ar sheirbhísí seacláide monstrous bears polar agus elephants, tymed fresh fresh as an ghairdín amach ar ais, agus d'fhoghlaim sé go léir faoi smaointe Roger ar cad a dhéanann seacláide maith. Anseo thíos tá sleachta as ár gcomhrá.

Conas a thosaigh tú i seacláid? An ndearna tú dealbhóir sula raibh sé ina chocolatier?

Ní raibh mé fiú ag siúl isteach i músaem sula raibh mé 25 - ní raibh a fhios agam go raibh siad ann! (Thosaigh mé) ag déanamh printíseachta i taosrán, agus tar éis dhá bhliain bhog mé go Páras. Ní raibh spéis á dhéanamh agam i dtaobh taosráin , ach d'oscail post sa chuideachta chéanna le haghaidh seacláideoir ... agus bhí nochtadh agam. Thuigim ar dtús gur mhaith liom rud ar bith a thógáil leis an meán seo, lena n-áirítear mo shaol féin ... gur pas é don domhan.

Léigh gaolmhar: Siopaí seacláide béil i mBaras

Mar sin, fuair tú amach gur mheán spreagúil a bhí sa seacláid, gur thug sé go leor solúbthachta i dtéarmaí cruthaitheachta?

Tá sé níos mó a aimsigh seacláid orm! Thosaigh mé ag 18, ag déanamh obair ealaíne den chuid is mó - go leor deilbh le haghaidh imeachtaí i bPáras - Chruthaigh mé deilbh do Jean Paul Gaultier (dearthóir faisin na Fraince) agus (amhránaí) Yannick Noah, agus do dhaoine eile. Ag an am sin, bhí pleanáil imeachtaí ollmhór.

(Cliceáil tríd go dtí an chéad leathanach eile, i gcás ina leanann ár n-agallamh)

02 de 06

Ar ionadh an Palate ...

Is beag iontas é do chuid nótaí agus blasanna i gcónaí ... thug tú nótaí isteach mar Chili go maith sula ndearna siad suas i barraí seacláide ollmhargadh, agus úsáideann tú blasanna láidir cosúil le basil, lemongrass agus aol go leor. An gceapann tú go bhfuil sé tábhachtach le seacláid iontas a dhéanamh ar an bladóg?

Ní dóigh liom go bhfuilim iontas orm. Aoil, mar shampla - b'fhéidir 50 bliain ó shin, bhí sé deacair teacht ar phaireanna i bPáras, ach tá sé an-chaighdeán na laethanta seo. Níl mé ag leanúint tar éis treochtaí ... níl sé i ndáiríre faoi sin. Glacaim leis an méid is maith liom. Na laethanta seo, cad é níos fearr ná foie gras pan-seared, nó arán agus subh ar maidin? Níl aon rud níos fearr ná sin. Is féidir leat cuma cad is mian leat timpeall air a chumadh, ach níl aon rud níos fearr ná sútha talún, aibreog nó silíní ... níl aon phointe ag iarraidh a thógáil (na rudaí bunúsacha seo).

Ar ndóigh, tá roinnt táirgí againn atá beagán níos sofaisticiúla, ach is é a chroílár ná líonadh praline déanta as siúcra, almóinní agus cnónna coill - agus sin é. Is cosúil le trátaí: cad é níos fearr ná trátaí agus sútha talún ón ghairdín? Na laethanta seo, tá rás sna meáin chumarsáid a dhéanamh ar na rudaí atá nua agus trendy - ach a bhfuil cúram orthu? Níl sé mar gheall air sin. Tá sé faoi cad is mian le custaiméirí - agus is gnách go dtagann sé síos go simplí. Déanann gach duine aisling faoi theach gloine, ach níl aon duine ag iarraidh cónaí air i ndáiríre.

Gné a bhaineann léi: Siopaí Seacláide is Fearr i bPáras

(Nuair a chruthaím nótaí nó blasanna nua), is rud é atá soiléir dom, agus ní thagann sé as an éileamh. Nuair a mhothaigh mé cad é mar a bheadh ​​sé nóta úll a mheascadh le seacláid. Sheol mé é, agus d'fhorbair sé as ann ...

03 de 06

Ar Sculpting in Seacláid ...

Tá taispeántais fhuinneog iontach i gcónaí i do siopaí. Céard atá tú ag obair maidir le dealbhóireacht i seacláid i láthair na huaire?

Ag brath ar an séasúr agus ar imeachtaí domhanda, déanaimid iniúchadh ar a lán téamaí éagsúla. Is é sin (ag cur in iúl dhá bears polar ollmhór i seacláid ar cheann de na hoibreacha oibre) (atá i gceist le feasacht a ardú) faoi na seilfeanna oighir agus téamh domhanda ... is mian linn an teachtaireacht a fháil ar fud ár siopaí. Mura nglacfaimid gníomh, beidh bears donn mar seo.

Agus os a chionn- (ag cur in iúl go mór bloc cearnach seacláide le feiceáil ar iontaisí atá snoite i dtreo) - níl a fhios agam an féidir leat a dhéanamh amach cad é, ach beidh sé ina eilifint gafa i mbarr. Beidh na deilbhí eilifint thart ar cheithre mhéadar ar airde nuair a bheidh siad críochnaithe.

Gné gaolmhara a léamh: Spotaí Siopadóireachta Gourmet is Fearr i bPáras

Is bealach cumarsáide dochreidte é seacláid - tá sé míshásta. Bíonn seacláid ag gach duine, ionas gur féidir leat a fháil ar fud.

Beidh muid ag obair freisin ar an téama "blas a chosaint" i mbliana. Gheobhaidh tú (na blasanna is fearr) díreach ón ghairdín agus leis na comhábhair is fearr. Tá ár ngairdín féin anseo san áitreabh. Ach ina dhiaidh sin, is é an próiseáil atá ríthábhachtach. Is féidir leat na comhábhair is fearr ar domhan a bheith agat, ach mura ndéanann tú iad a phróiseáil i gceart, níl aon rud ar bith agat.

04 de 06

Ar "Good Taste" agus Só ...

Uaireanta is cosúil go dtéann taispeántais do fhuinneog leis an gclúdach a bhrú i dtéarmaí an "blas maith" a mheastar. Maidir leis an gCáisc seo, chruthaigh tú radharc le francaigh cócaireachta a bhí cóirithe mar chócaire, timpeallaithe ag uiscí briste. An bhfuil tú ag iarraidh a bheith spreagúil go deonach, go háirithe i measc earnáil só-ó-dáiríre i bPáras?

Ar ndóigh (is féidir linn a bheith) - taispeántais fhuinneog Lá Vailintín a ghlacadh, mar shampla (a raibh figiúirí baineann le feiceáil le fios go seacláide) - bhí muid beagán gnéasach, ach laistigh de na teorainneacha cearta. Níl go leor teorainneacha agam, áfach - más mian liom figiúr nead a chur i bhfuinneog an tsiopa, is féidir liom é a dhéanamh. Níl teorainneacha againn ar ár cruthaitheacht; tá sé cumasach agus táimid ag tabhairt aghaidh ar dhaoine fásta. Más mian liom francaigh a chur san fhuinneog, cuirfimid francaigh ann.

Ach déantar seacláid a shaothrú mar tháirge só, a mhargaítear go ginearálta mar "classy". An bhfuil sé tábhachtach duit dul i gcoinne gráin an íomhá seo?

Ní dóigh liom seacláide mar só. Níor chóir só a ithe na laethanta seo. Chaith mé mo shaol ar fad ag fás suas i dtír na Fraince ag ithe go maith - bhí mé sásta, níor ith mé as is féidir i mo shaol. Níor chóir go mbeadh só ag ithe go maith.

Gné a bhaineann léi: Barr bialanna gourmet i bPáras

05 de 06

Maidir le Comhábhair Foinsithe ...

Cén chaoi a gcuireann tú comhábhair ar fáil don seacláid?

Foinse muid an seacláid ó thart ar 30 tír. Is é an rud is tábhachtaí ná mar a dhéantar innealtóireacht ar na plandaí. Má tá a fhios agat conas an gléasra a chothú go maith, beidh seans (an toradh deiridh) go maith. Tar éis na plandaí a shaothrú agus go ndéantar na pods a shórtáil, is é an rud is tábhachtaí ná an bealach a dhéantar é a thriomú, a thrasú, srl ... conas a thiocfaidh sé amach faoin tráth a bhfaigheann sé linn? Tá sé cosúil le grá: tá tionchar ag gach rud beag a dhéanann tú (ar an táirge deiridh).

Cad mar gheall ar an díograis le déanaí maidir le seacláid orgánach? An gceapann tú gur treo fiúntach é seo dul isteach?

Ní gá go mbeadh gá le lipéid orgánacha ar cháilíocht. Déanaimid a lán seacláide orgánacha a cheannach, ach uaireanta ní chiallaíonn sin go leor. Mar sin féin, i gCósta Eabhair nó san Indinéis, mar shampla, níl na bealaí ag na feirmeoirí na plandaí a spraeáil, mar sin tá siad (de facto) orgánach - níl an lipéad acu ach. Tá déantóirí seacláide eile deimhnithe orgánach, ach ní dhéanann siad meas ar an bpróiseas. Sa deireadh, is fadhb é an t-éileamh ar thomhaltóirí ... ba mhaith na tomhaltóirí seo gach rud a lipéadú, a ghrádú agus a dheimhniú.

06 de 06

Ar Bhlasanna Nua agus Cruthú ...

An bhfuil tú ag obair ar aon blasanna nó seacláidí nua chun cur leis an mbailiúchán?

Tá. Ba mhaith liom seacláid nua a dhéanamh le haghaidh Lá Fhéile Pádraig, a cheiliúradh ar fud an domhain Angla-Shasana ach nach bhfuil sa Fhrainc. Mar sin, táimid ag obair ar nóta Guinness (beoir) le haghaidh seacláid nua. Beidh sé mar chuid buan den roghchlár. (An blas) an-chothromach agus íogair, ach cuirfimid ceithre nó cúig chomhábhar eile le chéile a ligfidh dúinn dhá uigeachtaí éagsúla a chruthú.

Tá ceithre oidis againn cheana féin (don seacláid nua). Cruthaim an chéad chos agus ansin táimid (tweak it) go han-beacht. Beidh sé ag teacht chun cinn, ach tá sé neamhghnách cheana féin. In aon chás, nuair a chruthaím rud éigin ó thús, tosaíonn sé an-mhaith i gcónaí; ní mór é a choigeartú, ach tá an cheimic agam i mo cheann cheana féin. Tá muid ag braibhritheoirí blas! Ach sa deireadh, is é simplíocht an blas a chomhaireamh - caithfidh sé a bheith soiléir.

Faigh Stóráil Patrick Roger: Siopaí Seacláide is Fearr i bPáras