Réamhrá do Bhia agus Bialann na Cambóidí
Cé go bhfuil an Chambóid fós ag caint trí aisghabháil mar gheall ar an am atá caite aici, tugann na milliúin turasóirí go Siem Reap gach bliain chun temples Angkor Wat a iniúchadh. Tagann formhór na dturasóirí sin ón Téalainn, Laos nó Vítneam comharsanacha gan a bheith ar an eolas faoin rud a mbeifí ag súil le bia Khmer.
"Is minic a bhíonn bia an Chambóid i gceist leis an Jennifer Kikoler," a mhíníonn Serious Eats ", an codarsnacht-milis, searbh, searbh, géar, úr agus bruite.
"[An Chambóid] scaireann sé go leor miasa lena chomharsana, agus gheobhaidh tú anraith noodle cosúil le hábhar phítneamtha Vítneamais agus ceapairí cosúil le bánh mí, salad refreshing agus soupaí géarmhíochaine na Téalainne, curries spreagtha Indiach agus núdail agus friopaí a thiomáint ó bhlianta de Imirce na Síne. "
Comhaontuithe le comharsana ar leataobh, tá daoine sármhaitheacha an Chambóid tar éis a gcuid bealaí féin a fháil chun casadh blasta, uathúil a chur le miasa a bhfuil eolas acu ar shlí eile.
Is stáplacha coitianta a bhíonn i gcuraí ar bia Khmer, cé go mbíonn siad níos lú spicy ná iad siúd a fuarthas sa Téalainn. Bíonn éagsúlacht níos mó de ghlasraí frith-friochta agus níos mó gairleog ann ná bia a fuarthas i mbia na Téalainne.
Déanann líon mór na n-aibhneacha agus na sruthanna fionnuisce a théann tríd an Chambóid an próitéin is tábhachtaí i mbia Khmer.
Comhábhair Rúnda Bia Khmer
Tá a fhios ag itheoirí eachtraí go bhfuil blas coitianta, neamhchoitianta ar fud an chuid is mó de na miasa traidisiúnta sa Khmer.
Is é prahok an comhábhar rúnda - greamaithe salainn, pungent a dhéantar as iasc coipthe . Cé go ndéantar prahok a sheirbheáil uaireanta i mbailíní banana agus a itheann ar a chuid féin, is minic a úsáidtear an tsubstaint tangy, fishy chun ciceáil a chur le miasa eile.
Nua le pailéid an Iarthair, is féidir le prahok potent a bheith ag baint úsáide as.
Is minic go mbíonn blas iasc tugtha go minic le meats agus miasa vegetarian trí dáileoga flaithiúla de prahok nó kapi - greamaigh coipthe den chineál céanna a dhéantar ó shrimp. Má thiocfaidh an blas i bhfad ró-mhór duit, bí ag ithe biaáin noodle nach bhfuil prahok ann, de réir réamhshocraithe.
Ní i gcónaí an t-iasc an blas is mó a fhaightear i mbia Khmer. Bíonn éagsúlacht mhór de spíosraí, go leor coimíneacha i mbia Indinéisis , ar stiúc agus ar churaí chambóidigh. Tugann cloves, cainéal, cnónna, tuirlingthe, agus réalta anise le fios ar thionchar na hIndia. Kroueng - meascán de spíosraí chile, dúchasacha agus allmhairithe - ullmhaithe roimh an am mar ghreamú agus a chuirtear le miasa Cambóidis le haghaidh zing toirt.
Miasa Bia Coitianta
- Amok: Is cuar é Amok a dhéantar go coitianta ó iasc ( trei nó trey ), ach is féidir cineálacha a fháil le cearc ( moan ), agus feoil eile. Tá an fheoil bruite i mbailíní banana, a mhilsítear le bainne cnó cócó, agus séasúrach le spíosraí kroueng . De ghnáth seirbheáiltear le rís Amok .
- Bai Cha: Ba í Bai Cha an-chaitheamh ar ríse friochta an Chambóid. Déanann an ispíní Sínis agus an soy sauce a bheith níos troime agus níos dorcha ná an leagan eile de ríse friochta.
- Samlor Machu Trey: Is minic a itheann anraith éisc milis agus searbh mar phríomhúsáid nó mar thús tosaithe do bhéilí níos mó. Cuireann anann an binneas; Tugann cailleog chili agus luscáin ciceáil deas ar an anraith.
- Ka Tieu: Is soup éadrom núdail é Ka tieu déanta as brat muiceoil. Déantar maisiú le oinniúin glas, cilantro, agus beans , tá ka tieu cosúil le Viet Vítneam .
- Khmer Laksa: Tá an Khmer ag glacadh ar laksa - bia tóir i Penang - beagán difriúil. Cuirtear núdail rís thinne le anraith curaí dearg le glasraí agus anlann éisc. Léigh tuilleadh faoi laksa .
- Babar: Cosúil le bubur a fhaightear sa Mhalaeisia, is leab rís stáirse é babar le codáin de sicín nó muiceoil; Cuirtear sprouts bean agus oinniúin le haghaidh uigeacht.
Dessert Khmer
Is táille chomh simplí é milseog sa Chambóid mar ríse greamaitheach nó torthaí úra amháin. Uaireanta, úsáidtear mango, bainne cnó cócó, banana, agus comhábhair eile chun maraidí, tarts, nó ríse greamaitheacha a dhéanamh - an níos milis is fearr. Mar atá leis an gcuid eile d'Oirdheisceart na hÁise , tá na torthaí Durian fós ag feidhmiú uachtaracha!
Ag ithe i dTeach Cambóidis
Fanann daoine na Khmer fáilteach dá ainneoin a n-amanna bréagach. Is é an bealach is fearr chun taithí a fháil ar bhia cóirmhéarmacha a fháil ar theaghlach ó dhaoine óga. Ná meath ar thairiscint - agus deis urghnách - taithí a fháil ar fáilteachas fíor-chambóidigh.
Téigh réidh, léigh faoi etiquette sa Chambóid .
Tionchar na Fraince ar Bhia Cambóidigh
Faigheann reiligí na laethanta coilíneachta na Fraince, bataí crua fós ar fud an Chambóid. Is minic a úsáidtear baguettes chun ceapairí pâté nó glasraí a dhéanamh le haghaidh bricfeasta. Moltar caife láidir ar an mbricfeasta tipiciúil, ach táthar ag súil go gcuirfear dáileog liobrálacha uachtar agus siúcra le chéile ach amháin má shonraíonn tú a mhalairt. Is féidir fás escargot a fháil i roinnt bialanna.
Eagraithe ag Mike Aquino.