Na Fíricí Maidir le Glutamate Monosodium: An bhfuil MSG Sábháilte?
Tuairiscíonn an oiread sin daoine go mothú tar éis ithe an iomarca bia Síneach go raibh téarma ar fáil don mothú: Siondróm Bialann na Síne.
An bhfuil an tuirse agus an tinneas cinn tar éis dul i ngleic le buffet Síneach de bharr MSG, nó an bhféadfadh sé go leor a ithe go leor bianna - go minic friochta in ola throm - i suíomh amháin?
Cad é an Siondróm Bialann Síneach?
Chonaic an téarma an chéad uair i 1968 in New England Journal of Medicine chun cur síos a dhéanamh ar an mothúchán ginearálta a bhíonn ag daoine a bhraitheann tar éis ithe bia áirithe áirithe na hÁise.
Níl an bia Síneach an culprit amháin.
Is é an chúis is mó a bhíonn an glutamate monosodium, ar a dtugtar MSG ar a dtugtar, mar chúis le Siondróm Bialann na Síne in ainneoin go leor staidéir le blianta fada ná gur dheimhnigh go bhfuil méideanna "gnáth" MSG ina chúis leis na héifeachtaí a éilítear.
Cé go bhfuil a fhios ag gach duine go maith ag an bpointe seo, tuigeann sé nach bhfuil an chuid is mó de na ngairtear "bia Síneach" ar buffets saor san Iarthar cosúil le bia Síneach fíorthábhachtach , go hiondúil go mbíonn méid ollmhór MSG ar na rudaí bunaidh agus na Meiriceánach.
Stopann líon mór de na hIoruaigh bia Síneach a ithe mar gheall ar an mbealach a bhraitheann siad ina dhiaidh sin. Sea, is minic go bhfuil MSG flúirseach i mbia na Síne, ach b'fhéidir go gcuirfí iontas ort go bhfaightear an MSG le go leor de na bianna próiseáilte a chaitear go rialta san Iarthar.
Comharthaí Siondróm Bialann na Síne
Tuairiscíonn daoine na hairíonna seo a leanas uaireanta tar éis an iomarca turais a dhéanamh go dtí buffet na Síne:
- Lethargy (tuirseacht)
- Tinneas cinn (ceann iomlán)
- Sweating
- Tart mhór
- Pian cliabh agus tightness
- Aghaidh flushed
An bhfuil Siondróm Bialann na Síne Real?
Cé go bhfuil an pointe ag MSG go leor, bíonn abhcóidí an bhreiseáin bia MSG ag éileamh go bhfuil an mothú ginearálta tinn mar gheall go mbíonn daoine ró-mhaolú ag buffets na Síne, go minic ag meascán bianna saor agus deacair le díleá friochtaithe in ola throm.
Go deimhin, d'fhéadfadh sé go mbeadh an salann iomarcach mar thoradh ar an Siondróm Bialainne ar a dtugtar Síneach (is salann é MSG) agus an t-ollmhéadú ar an mbia trom is minic a bhíonn sé saor.
Ní mór do dhaoine a chreideann go bhfuil siad ailléirgeach le MSG an tinneas cinn céanna a éileamh riamh tar éis itheáin lóin nó soupaí tóir-bhranda a bhfuil MSG acu go minic. Is annamh a thaispeánann iad siúd atá ag éileamh íogaireacht go MSG fadhbanna nuair a bhíonn glutamates eile á n-úsáid acu. Tarlaíonn glutamáit go nádúrtha i gcealla maireachtála agus cabhraíonn sé le blas uathúil a thabhairt d'uibheacha, trátaí, agus fiú cáis géar.
Go dtí go dtáinig méadú ar fheasacht an Iarthair agus ar neamhshuim MSG, chuir formhór na gcuideachtaí bia Mheiriceá MSC go ciúin le gach rud ó anraithí go cóirithe sailéad. Anois go dtugann tomhaltóirí aird níos mó ar lipéid, úsáidtear MSG go fóill ach is minic a bhíonn i bhfolach faoi ainmneacha éagsúla cosúil le "sliocht giosta autolyzed" agus "próitéin hidróilithe."
Tugadh staidéar ar na hAstráile ar 71 oibrí deonacha a bhí cinnte go raibh siad íogair do MSG meascán de táibléad MSG fíor agus bóicphointí. Ní thug na hábhair a tugadh fíor-MSG aon droch-éifeachtaí leo, agus thuairiscigh na daoine a tugadh táibléad placebo na síndróimí céanna a bhraith siad tar éis bia na Síne a chaitheamh.
Taispeántar go gcuirfeadh an MSG ar bhia leis an mbianna a bhlaiseadh níos tarraingtí agus a dhéanann difear do chóras nádúrtha-bhrú ar an gcomhlacht, dá bhrí sin is féidir go n-eascraíonn comharthaí Siondróm Bialann na Síne go simplí mar thoradh ar bhianna troma a thomhas!
Ní thuigeann tú go bhfuil tú ró-thromchúiseach go dtí go bhfuil tú ag fágáil an bhialann.
Cad é MSG?
Is aimínaigéad í Glutamate a tharlaíonn go nádúrtha i ngach bia ina gcónaí, ó ghlasraí agus feoil go dtí bainne cíche. Is é an glutamate monosodium an salann sóidiam a dhíorthaítear ó aigéad glútamach a choipeadh. Faigheann feamainn Sushi (nori), cáis Parmesan, beacáin, agus fiú trátaí cuid de na cách uathúil a bhíonn acu ó leibhéil níos airde de glutamáit nádúrtha.
Is minic a mhearbhaítear MSG mar leasaitheach, áfach, is salann é i ndáiríre a bhailiú agus a chothromaíonn na blasanna atá ann cheana féin i mbia. Cé nach táirgeadh saotharlainne é glutamate agus go dtarlaíonn sé go léir ar fud an dúlra, níl na cainníochtaí a chaitear nuair a úsáidtear é mar bhreiseán bia i bhfoirm MSG nádúrtha. Is bunúsach é MSG leagan comhdhlúite de na rudaí a dhéanann blas ar bhianna áirithe sa chéad áit, agus na bianna céanna a chur ar ais.
Éilíonn soláthraithe MSG nach féidir leis an gcomhlacht an difríocht idir glutamáit monosodium a insint agus glutamáit a tharlaíonn go nádúrtha. Tá imní ag daoine eile faoi na méideanna iomarcacha a bhaineann leis an gcomhdhúil "nádúrtha" seo dár gcomhlachtaí.
B'fhéidir go héagórach, is minic a bhaineann glutamáit monosodium le bia na Síne. Ach d'aimsigh ollamh Seapánach MSG i Ollscoil Tóiceo i 1907. D'ainmnigh sé an blas blasta a rinne MSG airami . Sa bhliain 2002, fuair eolaithe amach go bhfuil gabhdóirí sonracha againn ar ár dteanga ar an gcaoi blasta a tháirgeann glutamáit agus cuirfidh sé go huathoibríoch (savory) leis an gcúigiú blas le dul le milis, salainn, géar, agus searbh.
Sa lá atá inniu ann, cuirtear MSG le bia agus sneaiceanna sa tSeapáin, sa tSín, sa Chóiré, san India, agus san Oirdheisceart na hÁise . Ní hamháin go dtéann MSG suas i mbia ó go leor íosmhéid íosta 7-Eleven san Áise ; Bíonn bialanna fíneáil-bhia ag brath go rialta air. Baineann tromlach de bhrandaí tóir an Iarthair úsáid as an feabhsaitheoir blas i feola, salainn, agus bianna próiseáilte.
An bhfuil MSG Sábháilte?
Tá an díospóireacht faoi shábháilteacht MSG tar éis a bheith ag fulaingt le blianta fada, rud a chiallaíonn sé ar cheann de na breiseáin bia is mó a bhfuil staidéar déanta orthu sa stair. In ainneoin go bhfuil 60% de dhaonra an domhain san Áise ar a laghad ag baint úsáide as MSG go laethúil , tá an t-acrainm ina focal trí-salach sa Iarthar go praiticiúil. Cé go bhfuil Westerners sásta níos mó a íoc le haghaidh bianna peataí a éilíonn a bheith MSG saor in aisce, ceannaíonn Asians an tsubstaint phúdar i málaí cúig punt agus é a scaipeadh isteach sa mhéid is féidir.
Rinneadh staidéir fhorleathan ar éifeachtaí MSG ó 1959, agus ar deireadh thiar chuir an FDA, an tAontas Eorpach, na Náisiúin Aontaithe, agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte go léir liosta MSG mar chomhábhar sábháilte bia. D'fhógair staidéar breise ag an Aontas Eorpach go raibh MSG cruthaithe go sábháilte do naíonáin agus do mhná torracha araon.
Mar is minic a tharla, tugadh urraíocht ar go leor de na staidéir a rinneadh - go díreach nó trí stocaireacht - ag eagraíochtaí bia mór a úsáideann MSG mar bhealach saor chun dul chun cinn a fháil i measc na n-iomaitheoirí.
Sa bhliain 2008, bhain comhoibritheoirí taighde Síneach agus Meiriceánach MSG le otracht, áfach, bhí staidéar na Síne i 2010 ag lorg an fháil. Ina dhiaidh sin, mholtar go dtéann na blasanna feabhsaithe i mbia le daoine ró-thromchúiseach, agus go minic déantar an tart a fhágann go bhfuil cúiseanna MSG ag deochanna beoir nó siúcra, rud a fhágann meáchan a fháil. Tar éis an tsaoil, is salann é MSG.
Ar an taobh eile den argóint sin, is é an tSeapáin - an tomhaltóir per capita de chuid MSG - an t-ionchas saoil is faide ar domhan, chomh maith leis na rátaí otracht is ísle ar domhan!
Cé nach bhfuarthas go nádúrtha clóiríd sóidiam (salann tábla) go nádúrtha, glactar leis go forleathan. Tá salann mar phríomh-ranníocóir freisin maidir le brú fola ard a d'fhéadfadh galar croí a chur faoi deara - an chúis bháis is mó ar domhan. Tá tríú huaire sóidiam níos lú ná MSB i ndáiríre ná salann tábla, agus tá gá le MSG níos lú ná salann chun bia séasúr agus cócaireacht.
Seachaint MSG san Áise
Nuair a d'iarr mé ar dhíoltóir aonodle amháin i Chiang Mai, An Téalainn , cén fáth a d'úsáid sé MSG ina bhia, d'fhreagair sé ach, "toisc go gcaithfidh mé." I bhfocail eile, leis na comórtais go léir ag baint úsáide as MSG chun an blas blasta i mbianna a fheabhsú, bhí iallach air déanamh amhlaidh chun dul san iomaíocht. Tosaíonn MSG i bhformhór na mbia sráide san Áise , ach is féidir leat triail a iarraidh ar an cócaire gan é a chur leis.
Rugadh roinnt caiféanna orgánacha agus úinéirí bialainne ar an treocht frith-MSG san Iarthar agus fógraíonn siad "Níl MSG" anois le comharthaí chun taistealaithe cúltaca a mhealladh ar shláinte a mhealladh. D'fhéadfadh sé seo a chiallaíonn nó nach bhféadfadh a gcuid bia a bheith saor ó MSG. Fiú mura gcuireann siad MSG go mionchúiseach le miasa, tá go leor de na comhábhair agus na dtéasúcháin (m.sh., an soy sauce, anlann oisrí, agus tofu) a úsáideann siad chun bia a ullmhú go bhfuil an tsubstaint ann cheana féin.
Is minic a chuirtear MSG in ionad salann i mbia na hÁise. Tá MSG fós ag na seiceálaithe salainn ar tháblaí i mbialanna, agus an sauce soy is cinnte. Féach: Tá 10 ceisteanna coitianta ag lucht siúil maidir leis an mbia san Áise .
Cé go bhfaighidh MSG an milleán ar chásanna rialta a bhaineann le buinneach an lucht siúil a bhíonn ag lucht siúil go leor , is minic gurb é droch-láimhseáil bia agus baictéir é ba chúis le TD.
MSG i mBia an Iarthair
Ná smaoineamh ar an dara ceann nach n-úsáidtear MSG ach amháin i mbia na hÁise. I measc go leor sneaiceanna an Iarthair, bianna stánaithe, salainn, dei feola, agus anraithí tá MSG mar fheabhsaitheoir blas. Má itheann tú anraith Campbell riamh, tá MSG agat.
Sa Aontas Eorpach, san Astráil agus sa Nua-Shéalainn, léirítear glutamáit monosodium ar lipéid bia mar "E621." Ní cheadaítear an acrainm "MSG" ar lipéid bia sna Stáit Aontaithe; ní mór do lucht déanta bia an breiseán a lipéadú mar "glutamáit monosodium" agus é a liostáil mar chomhábhar breise nach bhfuil san áireamh go genéarach laistigh de "thriomúcháin agus spíosraí."
Is dóichí go bhfuil daoine a chreideann go fíor go bhfuil siad ailléirgeach ar MSG íogair d'aigéad glútamach agus dá salainn i gcoitinne. Is féidir aigéad glútamach a bheith i láthair i mbianna atá liostaithe mar atá:
- próitéin glasraí hidróilithe
- giosta autolyzed
- giosta hydrolyzed
- sliocht giosta
- sliocht soy
- próitéin leithlis
- próitéin hydrolyzed.
Is próitéiní hidróilithe iad próitéiní atá briste óna chéile go ceimiceach isteach ina n-aimínaigéid a d'fhéadfadh a bheith ansin glutamáit saor in aisce. Is féidir le glutamat saor in aisce bannaí le sóidiam atá ann cheana féin chun MSG a chruthú i mbianna; nuair a tharlaíonn sé seo, níl gá le bia a lipéadú mar bhia ina bhfuil MSG.
Go teicniúil, is féidir le lucht déanta bia aon cheann de na comhábhair thuas a chur le ligean do MSG a bheith go nádúrtha gan é a liostáil mar chomhábhar breise! Fiú amháin bíonn brandaí "nádúrtha" a dhíríonn ar thomhaltóirí comhfhiosacha sláinte a úsáid go rialta ar na cairde seo MSG.
Go hiontach, ní bhfaighidh MSG a itheann ina n-aonar nuair a bhíonn aon bhia ann chun feabhas a chur air!