Is sainmharc é "Michelin Star" cáilíocht bhia agus bialann fíneáil ar fud an domhain a chur chun cinn go bródúil as a stádas Michelin Star. Ghlac an cócaire cáiliúil Gordon Ramsay nuair a dhiúltaigh an Treoir Michelin na réaltaí as a bhialann Nua-Eabhrac, ag glaoch ar an mbia "erratic." Mhínigh Ramsay gur cosúil le "cailleadh cailín a chailliúint na réaltaí".
Ar ndóigh, is cuid mhór é seo go bhfuil an rátáil bialann seo ó chuideachta bonn.
Sea, tá an Michelin céanna a dhíolann boinn freisin ag láimh rátálacha bialann - agus na cinn an-chonaic sin.
Athbhreithnitheoirí Neamhspleácha Michelin
Tá stair fhada ag Michelin ag déanamh athbhreithnithe ar bhialanna. I 1900, sheol cuideachta boinn Michelin a chéad treoirleabhar chun spreagadh bóthair a spreagadh sa Fhrainc . I 1926, thosaigh sé ag seoladh athbhreithnithe bialann gan ainm chun bialanna a thriail.
Go dtí seo, tá Michelin ag brath go hiomlán ar a fhoireann lánaimseartha d'athbhreithnitheoirí bialann gan ainm. Tá na hathbhreithnitheoirí gan ainm i gcoitinne go han-paiseanta faoi bhia, tá súil mhaith acu ar shonraí, agus tá cuimhne iontach acu chun cineálacha bianna a thabhairt chun cuimhne agus a chur i gcomparáid. Dúirt athbhreithneoir gur gá dóibh a bheith ina "chameleon" ar féidir leo a chumasc lena dtimpeallacht ar fad, le feiceáil mar is gnáth-thomhaltóir iad.
Gach uair a théann athbhreithneoir ar bhialann, scríobhann siad meabhrán críochnúil maidir lena dtaithí agus tagann gach ceann de na hathbhreithneoirí le chéile chun na réaltaí a bhronnadh agus a chinneadh.
Ar an mbealach seo, tá na réaltaí Michelin an-difriúil ná Zagat agus Yelp , atá ag brath ar aiseolas ó thomhaltóirí tríd an Idirlíon. Bunaithe ar thacaí Zagat gan ainm de réir athbhreithnithe suirbhé ar diners agus tomhaltóirí agus bhí réaltaí Yelp bunaithe ar athbhreithnithe úsáideoirí ar fáil ag an gcuideachta ar líne ar roinnt dlítheas a bhaineann lena gcóras scagtha.
Ní úsáidfidh Michelin aon athbhreithnithe tomhaltóirí chun cinntí a dhéanamh ar a bialann.
Réaltaí Michelin Sainmhínithe
Bronnann Michelin 0 go 3 réaltaí ar bhonn na n-athbhreithnithe gan ainm. Díríonn na hathbhreithneoirí ar chaighdeán, ar mháistreacht teicníc, ar phearsantacht agus ar chomhsheasmhacht an bhia, agus na hathbhreithnithe á ndéanamh acu. Ní fhéachann siad ar dhearadh, suiteáil tábla, nó cáilíocht seirbhíse i réaltaí dámhachtana, cé go léiríonn an treoir forcanna agus spúnóga a chuireann síos ar an mbialann is fánúil nó ócáideach é. (Má tá suim agat féachaint ar chuideachta athbhreithnithe a bhreathnaíonn ar uaillmhiúlacht agus ar dheisiú, déan iarracht athbhreithnithe Forbes a dhéanamh a chuireann os cionn 800 critéar ar fáil, mar shampla an dtugann an bialann ciúbanna oighear soladach nó log, sú oráiste stánaithe nó úr, agus páirceáil valet nó páirceála féin.)
Díríonn Michelin, ar an láimh eile, go hiomlán ar an mbia. Bronnann na hathbhreithneoirí na réaltaí mar seo a leanas:
- Réalta amháin: Áit mhaith chun stop a chur ar do thuras, rud a léiríonn bialann an-mhaith ina chatagóir, ag tairiscint ealaín a ullmhaítear go caighdeán ard go seasta.
- Dhá réaltaí: Bialann fiú cúlú, ag léiriú ealaín den scoth agus miasa scileanna agus cúramach le caighdeán gan íoc
- Trí réaltaí: Bialann is fiú turas speisialta, rud a léiríonn ealaín eisceachtúil ina n-itheann an bialann an-mhaith, go minic go hiontach. Déantar miasa sainiúla a fhorghníomhú go beacht, ag baint úsáide as comhábhair den scoth.
Bronnann Michelin "bib gourmand" le haghaidh bia ardchaighdeáin ar phraghas luach. I Nua-Eabhrac, bheadh dhá chúrsa chomh maith le fíon nó milseog ar feadh $ 40 nó níos lú, gan cáin agus barr a áireamh.
Déanann na bialanna na réaltaí seo toisc nach bhfaigheann formhór mór na bialanna aon réaltaí ar chor ar bith. Mar shampla, cuimsíonn Treoir Michelin do Chicago 2014 beagnach 500 bialanna. Níor aimsigh ach bialann amháin trí réaltaí, fuair ceithre bhialann dhá réaltaí, agus fuair 20 bialann réalta amháin.
Nuair is féidir leat Treoracha Michelin a fháil
Sna Stáit Aontaithe, ní féidir leat Treoracha Michelin a fháil ach amháin i:
Nua-Eabhrac
- I 2017, fuair 77 bialanna Nua-Eabhrac rátáil réalta Michelin.
- I 2016, fuair 76 bialanna Nua-Eabhrac rátáil réalta Michelin.
- Sa bhliain 2015, fuair 73 bialanna Nua Eabhrac rátáil réalta Michelin.
- In 2014, fuair 67 bialann Nua-Eabhrac rátáil réalta Michelin.
Chicago
- I 2017, fuair 26 bialann Chicago rátáil réalta Michelin.
- I 2016, fuair 22 bialanna i Chicago rátáil réalta Michelin.
- I 2015, fuair 24 bialanna i Chicago rátáil réalta Michelin.
- In 2014, fuair 25 bialann Chicago rátáil réalta Michelin.
San Francisco
- I 2017, fuair 54 bialanna San Francisco rátáil réalta Michelin.
- I 2016, fuair 50 bialann San Francisco rátáil réalta Michelin.
- Sa bhliain 2015, fuair 40 bialann San Francisco rátáil réalta Michelin.
- In 2014, fuair 38 bialann San Francisco rátáil réalta Michelin.
Washington DC
- I 2017, fuair 12 bialanna Washington, DC rátáil réalta Michelin.
- In 2016, d'fhógair an Treoir Michelin go scaoilfeadh sé a chéad treoir riamh do Washington DC .
In 2012, dúirt an chuideachta go raibh siad ag smaoineamh ag leathnú isteach i láithreacha eile, lena n-áirítear Washington DC agus Atlanta, ach cuireann sé seo i Washington DC DC ar an léarscáil mar cheann scríbe cócaireachta. Mhínigh Michael Ellis, stiúrthóir ar Threoracha Michelin, "Is é Washington ceann de na cathracha cosmopolitanacha ar domhan, le himeacht uathúil agus stóráilte ina n-áirítear, i measc an oiread sin rudaí eile, traidisiún cócaireachta saibhir a leanann chun cinn i dtreoracha nua spreagúla . "
Cinntíonn Treoir Michelin
Cháineadh go leor na treoracha mar chlaonadh i dtreo ealaín, stíl, agus teicníc na Fraince, nó i dtreo snobby, stíl bia foirmiúil, seachas atmaisféar ócáideach. Agus é á rá, i 2016, bhronn an treoir Michelin rátáil réalta le dhá stalla bia bia Singeapóránaigh inar féidir le cuairteoirí teacht ar aghaidh chun béile saor agus síochmhar a fháil ar feadh thart ar $ 2.00 USD. Mhínigh Ellis go bhfuil na stallaí hawker seo ag fáil an réalta, "a chiallaíonn gur bhain na hawkers seo an liathróid a bhuail as an bpáirc .... I dtéarmaí cáilíocht na gcomhábhar, i dtéarmaí na blasanna, i dtéarmaí na dteicnící cócaireachta , i dtéarmaí na mothúcháin ghinearálta amháin, go bhfuil siad in ann a gcuid miasa a chur. Agus is é sin an rud is dóigh liom go bhfuil uathúil uathúil do Singeapór. "
Rinne gearán ar bith a rinne cigire Michelin i 2004 gearán go bhfuil na treoracha neamhshuimnithe, gan dáta, agus go bhfuil na príomhchócaire mór-ainmnithe acu.