Ag Breathnú ar Bhia Oaxacan

01 de 10

Cad é a ithe agus a ól i Oaxaca

Tá Oaxaca ar cheann de na cinn scríbe bia is mó i Meicsiceo. Ciallaíonn éagsúlacht mhór an chultúir agus na bitheolaíochta an stáit go bhfuil réimse leathan comhábhar agus modhanna ullmhúcháin ann, agus go leor díobh sin ag dul ar ais go dtí amanna réamh-Hispanic. Mar is amhlaidh i Meicsiceo, is é arbhar an príomh-stáplacha cothaithe, agus déantar é a sheirbheáil ar bhealaí is cosúil gan teorainn. Is cuid de na heilimintí a dhéanann bia Oaxacan chomh speisialta é luibheanna blasta, luibheanna úra, chiles triomaithe, quesillo agus tortillas arbhair lámhdhéanta.

Tá margaí Oaxaca agus stallaí bia sráide, agus tá go leor bialann den scoth go léir áiteanna maith chun bia Oaxacan a shamplaiú.

Seo cuid de na bianna agus deochanna níor chóir duit a chailleann ar thuras chuig Oaxaca.

02 de 10

Mole

Is salann réidh, saibhir ullmhaithe é mole le cileáin talún agus comhábhair eile. Tagann an focal caochÚn, "moh-leh," as an Nahuatl "molli", rud a chiallaíonn anlann.

Tá go leor cineálacha éagsúla móil ann. In Oaxaca, is féidir leat tagairtí do sheacht móil a chloisteáil, ach tá níos mó ann. Is iad na seacht móil caighdeánach dubh, coloradito, red, amarillo, verde, chichilo agus manchamantel. Is é Mole negro (caochÚn dubh) an caochÚn móra Oaxacan. Ceann de na comhábhair i gcaochÚn dubh ná seacláid, rud a dhéanann anlann seo atá spicy agus milis. I measc na gcomhábhair eile a d'fhéadfaí a áireamh sna cineálacha éagsúla móilíní tá gairleog, oinniún, cainéal, cumin, clóibh, cnónna, síolta sesame, síolta pumpkin, cilantro, trátaí, torthaí triomaithe agus níos mó.

De ghnáth, seirbheáiltear mole ar chearc, muiceoil nó turcaí le rís ar an taobh, ach gheobhaidh tú é i láthair eile, mar shampla in tamales agus enchiladas (ar a dtugtar "enmoladas").

Is é ceann de na spotaí is fearr leat a ithe i mbéal móra i Oaxaca ná bialann Los Pacos.

Má theastaíonn uait roinnt teach maisiúil barántúla a ghlacadh leat, is féidir leat greamaigh mhóilíneach a cheannach ar an margadh i Oaxaca a mheascann tú le brat sicín agus íon trátaí chun an comhsheasmhacht agus an blas a mhian leat a bhaint amach.

03 de 10

Tamales

Déantar tairní le taos béile arbhar (ar a dtugtar "masa") agus roinnt cineál líonta (bíodh sé milis nó blasta), atá fillte i sciathán arbhar nó i mbailíní banana agus i gceannas. Is é "tamal" an t-amhrán tamales sa Spáinnis.

Tá Tamales ullmhaithe le héagsúlacht comhábhair. Áirítear ar na cineálacha tamales atá ar fáil go forleathan i Oaxaca rajas (trátaí agus stiallacha chili), verde , amarillo , agus dubhóil ; de ghnáth tá sicín ann. Is féidir le glasraí tamales de dulce a roghnú (tamales milis), tamales de frijol (bean), nó tamales de chepil (luibh). De ghnáth bíonn salsa spicy orthu seo. Ba chóir go dtabharfadh lucht glasraí go n-éireodh an chuid is mó de na tamales Oaxacáin le lard. Léigh tuilleadh leideanna do vegetarians i Meicsiceo .

Ullmhaíodh agus tógadh Tamales in amanna ársa i Mesoamerica , agus freisin trí Mheiriceá Lár agus Theas. Is bia praiticiúil í: cothaitheach, líonadh agus iniompartha, ach is é an t-ullmhúchán an t-am agus an tsaothair. Baineann Tamales le roinnt laethanta saoire; Is rogha bia iad Day of the Dead , Nollag posadas , agus Día de la Candelaria . Tá siad áisiúil freastal ar pháirtithe le líon mór daoine mar is féidir iad a ullmhú roimh an am.

Is é an speisialtacht Oaxacan tamales de mole negro ceangailte i duilleoga banana. Fágann an banana blas breise leis na tamales seo. Déantar freastal orthu i roinnt bialanna, ach is féidir na tamales is fearr a cheannach ó mhná ar choirnéil sráide Oaxaca.

04 de 10

Quesillo

Is cáis éadrom é Quesillo (pronounced "keh-SEE-yoh") a tháirgtear in Oaxaca. Taobh amuigh de Oaxaca déantar tagairt dó uaireanta mar queso Oaxaca nó queso de hebra . Déantar Quesillo le bainne bó. Baineann an próiseas táirgthe leis an cáise a shíneadh i stiallacha fada agus ansin é a rolladh isteach i liathróid. Déantar an cáise a dhíol de réir meáchain. Milleann an cineál cáise seo go maith agus is foirfe é chun quesadillas a dhéanamh nó, mar a fheicimid an chéad uair eile, tlayudas.

Is slí iontach é empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas le bláthanna squash), mar atá sa ghrianghraf thuas, taitneamh a bhaint as quesillo.

Is é Queso fresco, cáis bhréagach, an cineál cáise eile atá ann uileshásta i Oaxaca.

05 de 10

Tlayudas

Tá Títeudas níos mó ná tortillas arbhar atá níos leathar agus tá seilfré níos faide ná tortillas arbhar gnáth, ar a dtugtar "blandas." Tagraíonn an focal tlayuda an tortilla féin agus an mhias ullmhaithe araon. Nuair a bheidh siad ullmhaithe, scaiptear tlayudas le saille muiceola ("asiento") agus greamaigh bean dubh, ansin clúdaítear i quesillo agus le veggies le chéile - le cabáiste nó leitís, trátaí agus avocado le feiceáil, agus le feoil a roghnú - tasajo (mairteoil ), cecina (muiceoil) nó chorizo ​​(ispíní).

Nuair a dhéantar freastal orthu mar bhia sráide, bíonn tlayudas fillte de ghnáth agus iad grilled thar ghual te. Nuair a dhéantar iad a sheirbheáil i mbialann is minic a sheirbheáiltear oscailte iad mar atá sa phictiúr thuas. Ba chóir do Vegetarians sin a iarraidh ar dhuine aonair sin ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") chun ceann a fháil gan feoil nó troscán.

Uaireanta ar a dtugtar "Pizzas Oaxacan," is gnách go gcaitear tlayudas sa tráthnóna nó mar shneaiceanna déanach san oíche. Tugtar Tlayudas Libres ar an tsráid Isteach idir sráideanna Murguia agus M.Bravo ar an áit is mó tóir a itheann tlayudas in Oaxaca, ar oscailt ó 9 pm go dtí luath-uair an chloig ar maidin.

06 de 10

Chapulines

B'fhéidir nach mbeidh ceardlann spicy ar liosta bianna gach duine chun iarracht a dhéanamh, ach bíonn siad ina bianna tóir orthu i Oaxaca. Tar éis iad a bhailiú i nglan, déantar iad a ghlanadh agus ansin iad a fhritháil nó a thostáil ar ghual le cailín, aol, agus gairleog a chuirtear le blas. Ansin, is féidir leat iad a ithe, trína chéile iad a chronadh, nó iad a chur ar tostada nó i taco le roinnt guacamole.

Deir finscéal coitianta, má itheann tú chapulines, beidh tú ar ais go Oaxaca lá éigin. Is cinnte gur fiú iarracht a dhéanamh!

Is foinse maith próitéine iad na Chapulines agus caitheadh ​​iad in Oaxaca ó amanna réamhtheanacha, ach ní hé seo an t-aon bhreitheán a itheann i Oaxaca. Ag tús séasúr na coise báistí tá feiceáil ar roinnt bugs ar a dtugtar chicatanas . Breathnaíonn siad cosúil le sleachta mór le sciatháin. Tá siad seo toasted, ar bun agus ullmhaithe i salsa.

07 de 10

Caldo de piedra

Is é Caldo de piedra , "anraith cloiche" mias traidisiúnta ghrúpa eitneach Chinanteco Oaxaca agus dátaítear ar ais go dtí amanna réamhspanacha. Bíonn an grúpa seo i gcroílár Abhainn Papaloapan agus d'fhorbair sé bealach speisialta chun a gcuid bia a ullmhú ag baint úsáide as carraigeacha abhann a théitear sa tine.

Chun an t-anraith cloiche, an t-iasc nó an bia mara a chur i mbabhla guairdín chomh maith le brat agus séasúir tomato-bhunaithe, cuirfear carraige te abhann a tógtar díreach ón tine sa gourd, áit a bhfuil sé ag sios agus ag cócaireacht an anraith i an toirt.

Tá roinnt bialanna upscale in Oaxaca ag tosú ag freastal ar caldo de piedra , ach don leagan chinanteco traidisiúnta, tabhair cuairt ar an palapa atá suite ar an mbóthar amach i dtreo Santa Maria del Tule. Tá bialann beag curtha ar bun ag teaghlach chinanteco ag freastal ar caldo de piedra chomh maith le quesadillas.

08 de 10

Barcac

Is feola (mairteoil, gabhar nó uaineoil é barbecue) atá bruite i gclós faoi thalamh. Na cócairí feoil chile-marinated go mall thar tréimhse 6 go 8 uair an chloig. Bailítear an brat i bpota ag bun an poll agus úsáidtear é chun comórtas a dhéanamh a sheirbheáiltear mar bhreiseán. Déantar tortillas a sheirbheáil ar an bhfeoil ionas gur féidir le gach déiréar a gcuid tacos féin a dhéanamh, agus sa ghrianghraf thuas, le pónairí agus "masita" (arbhar scáinte atá bácáilte san oigheann leis an barbacoa).

Béile ócáid ​​speisialta é Barbacoa a sheirbheáil de ghnáth ar an Domhnach, chomh maith le fiestas teaghlaigh mór cosúil le póstaí, quinceañeras agus baistí. Mura dtugtar cuireadh duit do pháirtí príobháideach, is féidir leat sampla a dhéanamh ar roinnt barbacoa poll-phóca i mbialann La Capilla i Zaachila nó ag aon cheann de go leor seastáin taobh bóthair nó stallaí margaidh a dhíol ar bharbacoa ar an Domhnach.

Níor chóir go gcaillfeadh carnivóirí tiomanta béile a bheith acu i bpáirc pasillo asadas (halla feola grilled) sa mhargadh 20 de noviembre.

09 de 10

Seacláid

Tá an crann cocoa dúchais do Mesoamerica agus ba iad na pónairí a bhí ar an talamh agus a chaitheadh ​​iad in amanna réigiúnacha mar deoch te, ach is cosúil leis an lá atá inniu ann d'ól an t-aosta a n-spicy seacláide, ní milis. San am atá thart, bhí an cacao ar mhéadar (cloch meilt), ach faoi láthair tá sé i bhfarraige i muileann speisialta.

Tá roinnt siopaí ar Shráid Mhina (díreach ó dheas den mhargadh 20 de noviembre) áit ar féidir leat seacláid a dhéanamh. Cuirtear na pónairí cacao isteach i mbarr an mhuilinn agus tagann greamaithe saibhir seacláide amach an bun atá ansin cumhdaithe le siúcra, cainéal agus almóinní do shonraí an chustaiméara. Is cuid de na cuideachtaí seacláide tóir iad Mayordomo, Soledad agus Guelaguetza. Díreach ag siúl ar feadh Mina idir 20 de noviembre agus sráideanna Miguel Cabrera boladh boladh ar an seacláid thú meisciúil!

Is féidir leat seacláid Mheicsiceo a cheannach i mbeáir nó i liathróidí, a chuirtear ansin i mbainne te nó uisce agus a chumascfar le "seacláid de leche" nó "seacláid de uisce" a dhéanamh. Tá an seacláid te is fearr á seirbheáil foamy. Chun cúr a fhuaimniú, is éard atá sa chur i bhfeidhm traidisiúnta ná whisk speisialta adhmaid ar a dtugtar molinillo . Déantar an molinillo a rothlú trí é a shealbhú idir palms do lámha agus iad a bhrú ar ais agus amach. Mura féidir leat crochadh an molinillo a fháil , déanann cumascóir post réasúnta maith.

I seacláid te Oaxaca is minic a dhéantar aran milis, nó pan de yema (arán buíocán uibhe). Tá go leor inghlactha ag do chuid aráin sa seacláid te, mar sin ná bí cúthail ort!

10 de 10

Tejate

Tá an dá ól neamh-alcóil réamhshruthaigh déanta as arbhar talún, cócó, síol na torthaí mamey , agus bláth ar a dtugtar rosita de cacao , tejate (pronounced "teh-HA-teh") araon cothaitheach agus athnuachan. Tá na comhábhair triomaithe le chéile chun greamaigh a dhéanamh atá measctha de láimh le huisce i cuan mór cré go dtí go mbeidh cúr ar an mbarr. Is traidisiúnta a dhéantar an deoch i soithí óil gourd péinteáilte, nó uaireanta i gcupáin phlaisteacha. Nuair a sheirbheáiltear é, cuirtear roinnt uisce siúcra leis an tejate (an méid de réir rogha an chustaiméara) chun é a mhilsiú.

Déantar Tejate a dhíol i margaí agus ar choirnéil sráide ar fud Oaxaca. Meastar gurb é baile Huayapam baile na háite agus déantar cóir tejate a choinneáil ann gach bliain le linn Semana Santa .

Is dócha go dtiocfaidh an focal tejate as an focal Nahuatl "Texatl" a chiallaíonn uisce fliuch.